製作及冷凍保存果醬的訣竅 | 食品添加物合法業者資訊網

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製作及冷凍保存果醬的訣竅

果醬的形式眾多，各有不同，但同時也是保存甜味抹醬的方法。但很多人都不知道，果醬其實可以冷凍保存。繼續往下閱讀，瞭解製作果醬並透過冷凍保存新鮮度的提要。

果醬保存的關鍵在於糖。真的是這樣嗎？

維持果醬不變質的真正原因是什麼？對於某個世代的人而言，這個問題的答案一致是「糖」。把水果和糖按同等比例調和，就可以製作出美味的果醬。雖然這絕對能夠製作出可以塗在土司上的美味醬料，但其實也是較不健康的早餐選擇。

「果醬糖」的出現使得在果醬中添加砂糖的比例大幅減少。通常會以 1:2 或甚至 1:3 的比例添加糖。這種新問世的料理「幫手」有個最大的缺點，就是裡頭所含的棕櫚油，目的在於減少煮沸時產生的浮泡－但同時也會降低防腐成分的功效。防腐劑可確保果醬在極少的糖份含量下，長時間存放數個月、甚至數年。

興起採用天然成分的果醬製作風潮

對於有不耐受症狀者，或者想要不添加防腐劑，但同時減少砂糖含量的人，對於賞味期限就得有所妥協。天然成分的減糖果醬，賞味期限明顯較短－即便存放在酒櫃溫度下也一樣。但是如果放到冷凍庫，這一類果醬的保存期限就能延長了。冷凍庫 -18 °C 的低溫能夠抑制或者延緩酵素作用。如此便可延長美味果醬的存放期限。

冷凍可提升外觀與口感

除此之外，把果醬冷凍起來，還有另一個好處。尤其是草莓果醬，若存放在酒櫃，很容易出現變色的情況。這是因為酒櫃的燈光會破壞草莓的天然色素。最後導致果醬的顏色變成褐色或灰色，看起來令人頓失食慾。但是，如果在製作時，加入一些檸檬汁，然後放入冷凍庫，鮮紅的草莓果醬即使存放了一年，色澤也一樣鮮豔。

冷凍同時也能夠保存果醬最重要的風味。果醬煮沸冷卻後，放入冷凍室，即便過了幾個月，仍和剛做好的味道一樣。

果醬冷凍方式

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