用這些最健康的麵粉替代品開始烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月21日—杏仁粉一樣，鷹嘴豆粉具有中性、清淡的堅果口味，尤其適合很多烘焙食品，但黏合性更強。下次您製作玉米餅時用鷹嘴豆粉替換一定不會讓您後悔。椰子粉，1 ...

烘焙食品是慶祝活動中必不可少的經典元素。不論您製作山核桃或肉餡派、巴布卡蛋糕、麵條，還是家傳配方的蓬鬆麵包，麵粉在大部分食譜中都是主要成分。今年，選擇一種最健康的麵粉替代品，給您的傳統食譜帶來美味的轉變。

在攪拌您最喜愛的麵糊時，麵粉發揮黏合作用，將食材混黏成團並添加質感和口味。普通麵粉由全麥穗研磨製成。全麥[1]營養豐富，但在經過深度加工成為高精白麵粉時流失了很多有益成分，而它的升糖影響[2]卻上升。

這就是麵粉替代品的過人之處。這些普通麵粉的替代品在過去幾年中出於健康理由而深受歡迎。您仍可享受與普通麵粉相同的質感和勁道，但升糖影響卻很低、口味更豐富，並具有多種營養。

麵粉替代品通常由堅果、種子、豆類和其它穀物製成。和普通麵粉一樣，全食材經過加工，研磨成半精細的粉末。鷹嘴豆粉和杏仁粉等很多麵粉替代品都具有類似的黏合特性。這讓您可以在常用食譜中輕易地以1:1的比例用麵粉替代品取代麵粉——只是有些烘焙高手會建議多加少許發酵粉來減少杏仁粉稍多的重量。

因為麵粉替代品通常比普通麵粉含有更多維生素、礦物質和植物營養素[3]，所以麵粉替代品特別符合受歡迎的飲食計劃[4]，比如生酮飲食、舊石器時期飲食、低碳水化合物飲食、無麩質飲食或無小麥飲食。即使您不需要專注於某種特定的飲食計劃，這些額外的多元化食材[5]和纖維也對您的腸道健康非常有益。

讓我們先比較兩種最常見的穀物麵粉——白麵粉和全麥麵粉的平均營養價值，來理解麵粉替代品的健康益處。

未漂白白麵粉，1量杯（227克）

雖然白麵粉含有大...