16.十四種好吃的傳統甜麵包 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年4月30日—1)所有材料,除奶油外,依序加入攪拌缸內,攪拌成糰。2)最後加入奶油,用高速攪打到...把裝餡料的袋角剪一小洞,在麵包上擠出螺旋紋。再刷蛋水。
基本麵糰 12個
(天氣熱且用機器攪打者請用冰水,天氣冷且用手揉者用溫水,其它狀況用冷水;本食譜所用奶油都是含鹽奶油,若用無鹽者,餡料裡請適量加鹽)
材料: 水……………………180克 快發乾酵母………1/2大匙 高筋麵粉……………320克 低筋麵粉……………80克 細白砂糖……………80克 鹽……………………1小匙 奶粉…………………16克 蛋………………………1個 奶油(室溫軟化)…40克
做法: 1) 所有材料,除奶油外,依序加入攪拌缸內,攪拌成糰。 2) 最後加入奶油,用高速攪打到麵筋擴展(即麵糰可拉成薄膜狀,機器打需5-10分鐘,手揉約需20分鐘以上--手揉請注意,不可因為麵糰溼軟就再加麵粉 )。
3) 揉圓,蓋好,放在溫暖處(28℃)基本發酵2小時30分鐘。 4) 分割成12份,一一滾圓,醒一下讓麵筋鬆弛,再包餡整形。 5) 排在烤盤上,表面刷蛋水(蛋黃1個加1小匙冷開水拌勻)。 6) 放在溫暖處(38℃)最後發酵55分鐘。 7) 烤箱預熱到190℃,放中下層烤約12分鐘即可。
一、 果醬麵包
餡料: 草莓果醬………………………8大匙 做法: 一個麵糰包2小匙果醬,包好捏緊,稍壓扁。 用剪刀在表面剪個小口,稍露出果醬。再刷蛋水。
二、 紅豆麵包
餡料: 現成紅豆粒餡或紅豆沙餡……360克 黑芝麻……………………………少許 做法: 紅豆餡分成12份,一一揉圓。一份麵糰包一份餡,包好捏緊,稍壓扁。 表面刷蛋水後撒點黑芝麻。
三、 花生麵包
餡料: 鹹花生醬………………………300克 糖粉…………………...
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