減肥不碰白飯？你錯了醫推「激瘦2吃法」：運動前一定會吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月7日—減肥不敢吃白飯嗎？屬於精緻澱粉的白飯在亞洲人心目中地位相當崇高，但在減醣飲食風行後，...吃是不對的..(白飯,澱粉,碳水化合物,減肥,蕭捷健,抗性澱粉)

▲減肥中的你也不敢吃白飯嗎？（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）

記者李佳蓉／綜合報導

減肥不敢吃白飯嗎？屬於精緻澱粉的白飯在亞洲人心目中地位相當崇高，但在減醣飲食風行後，很多人看到白飯「就像看到鬼」，避之唯恐不及。減重醫師蕭捷健透露，愛健身的自己也會吃白飯，許多人剷肉時刻意不吃是不對的，身體仍需要澱粉以助燃燒脂肪，並激推超簡單2方法讓你吃白飯不怕胖。

白飯怎麼吃比較瘦？減重醫師蕭捷健[1]與營養師劉家芸在YouTube頻道《跟著吃貨找醫師》中道出減肥人「不能吃白飯」的心中疑問，蕭捷健解釋，其實和其他麵粉製的食物相比，白飯沒那麼可怕，自己也會吃，尤其是運動前一餐「一定會吃白飯」。他強調，身體需要澱粉燃燒脂肪，長期不吃澱粉使得身體很快進入停滯狀態，吃好的澱粉不會變胖。

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蕭捷健進一步指出，一般人以GI值判斷，高升糖指數吸收速度快速，攝取食物易造成血糖上升、胰島素上升，後者會加強身體吸收熱量，「一般麵粉做的任何東西，升糖指數都比較高。」而營養師劉家芸也推薦，不想吃白飯，可以選擇玉米、南瓜、地瓜、蓮子等原型食物，富含膳食纖維，幫助腸胃蠕動。

蕭捷健也推薦2招可有效降低白飯升糖指數，第一是「放冷」，冷卻後的白飯會形成有抗性的澱粉，促使消化吸收速率變慢；第二則是「加入白醋」也會降低升糖指數。另外，也可加入粗糧雜豆，提升整體飽足感，營養價值高。

▲地瓜為優質澱粉，不想吃白飯可以此替代。（圖／達志／示意圖）

此外，也可改變進食順序！蕭捷健解釋，吃飯前先吃足夠纖維，再攝取蛋白質，有助於放慢消化吸收的速度。在食用澱粉、白飯時，也可選擇「適當時機」－運動前的那一餐，下肚後會轉為肝醣儲存，運動時就會消耗掉，即可達到「吃澱粉不長肥肉」的效果了。

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