橄欖油高溫變酸 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年10月7日—總聽說橄欖油不能煮中菜，煙點太低云云，這是不能否認的事實，但以Jeffrey經驗所得，家煮中菜用橄欖油的問題不大，但若烹調酒樓、大牌檔那些大火爐講鑊氣 ...

2015年10月7日 — 總聽說橄欖油不能煮中菜，煙點太低云云，這是不能否認的事實，但以Jeffrey經驗所得，家煮中菜用橄欖油的問題不大，但若烹調酒樓、大牌檔那些大火爐講鑊氣 ...

2015年10月7日 — 總聽說橄欖油不能煮中菜，煙點太低云云，這是不能否認的事實，但以Jeffrey經驗所得，家煮中菜用橄欖油的問題不大，但若烹調酒樓、大牌檔那些大火爐講鑊氣 ... Read More

2019年3月20日 — 「酸價」與「單元不飽和脂肪酸」是橄欖油選購時重要的兩大指標，當酸價越低的時候單元不飽和脂肪酸就會越高，兩者同時比對是「發煙點」高低的關鍵，兩 ... Read More

2018年3月14日 — 但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸，尤其油酸（Oleic acid）含量最多，它有助降低壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇），並且提升好膽固醇（HDL，高密度脂 ... Read More

2021年2月24日 — 影響橄欖油耐熱度的成分，主要來自「酸價」與「單元不飽和脂肪酸」，酸價越低，單元不飽和脂肪酸就越高，讓油在加熱烹調中不容易變質。一般來說，特級初榨 ... Read More

2018年2月27日 — 橄欖油脂肪酸的特性在於油酸（ Oleic acid ）含量接近80% ，這是一種單元不飽和脂肪酸（ monounsaturated fatty acid，簡寫MUFA ）。 Read More

辛辣味：是來自於橄欖油刺激醛（oleocanthal），是由拉丁文的「油」、「刺痛」和「乙醛」（透過酒精氧化產生的有機化合物）所組合而成。有國外研究証明，橄欖油刺激醛能 ... Read More

2016年7月16日 — 是指油品中「游離脂肪酸」的含量，其數值可看出橄欖油的氧化程度，數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美，保留下來的營養成分與油純淨度也越高 ... Read More

高等級特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）所含之游離酸性，一般稱之為油酸（acidity），每100公克中不可以超過0.8公克。中等級中級初榨橄欖油（Virgin olive ... Read More

2015年7月2日 — 『酸價』(Acidity) 又稱『油酸值』，也有人翻譯為『酸度』。是以百分比表示游離脂肪酸的含量。例如，酸度0.3% 是指每100 公克所含的游離脂肪酸的含量是0.3 ... Read More

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