葡萄天然酵母。nature Yeast ( 附實作影片) | 食品添加物合法業者資訊網

2016年7月7日—葡萄天然酵母。natureYeast(附實作影片)·1.玻璃瓶用熱水煮沸殺菌晾乾·2.葡萄清洗乾淨,用冷開水沖洗一遍，切成2半·3.將葡萄,水及糖依序放入瓶中·4.

       水果中都含有天然的酵母菌，我們可以在天氣暖和 的季節，利用家庭簡單的方式來培養天然酵母，做為發 酵麵包的酵種。完成的天然酵母麵糊要做麵包使用的時 候再餵養，平時可以放冰箱冷藏休眠。

天然酵母(wild yeast)如何使用及使用比例 ?[1]

放冰箱冷藏休眠的天然酵母如何餵養及使用?[2]

葡萄天然酵母。nature Yeast

材料: 新鮮葡萄200g,糖50g,冷開水200g

步驟: 1.玻璃瓶用熱水煮沸殺菌晾乾 2.葡萄清洗乾淨,用冷開水沖洗一遍，切成2半

3.將葡萄,水及糖依序放入瓶中 4.蓋上蓋子

5.放在溫暖空間靜置 6.每天稍微晃動一下瓶身,讓糖融化均勻

2~3天 4~5天 6~7天

7. 約5-8天氣泡越來越多就是差不多的程度

8.將酵母湯汁濾出來 8.加入200g的高筋麵粉混合均勻 9.靜置2-4小時酵母體積變成原來的2倍就可以倒出適當份量做麵包酵種

補充: 1.葡萄可以直接換成同份量的蘋果，檸檬，草莓及葡萄乾等水果代替。

2.全程實作影片請參考 :

 葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片[3]

格友延伸做法 :