隱形冠軍－點線麵堅持世界級食安標準 | 食品添加物合法業者資訊網

「點線麵」餐飲的資本額雖然只有2.19億元，但堅持為麵食安全品質把關，除是全台灣首家通過SGS無塵室潔淨度檢驗的製麵廠，更率先全球麵廠取得第一張SQF Level 3最高等級驗證。

點線麵源於1990年初的小小工作坊，總經理白宸語強調，始終堅持以「安全」、「簡單」、「專業」製麵工法初哀，要用單純、安全的原材料做出不簡單的美味麵食。

他以保存不易、水份含量高的水餃皮為例，點線麵依然堅持每天晚上生產、清晨新鮮配送，還說：「只要客戶有需求，點線麵竭盡心力做到最好。」白宸語表示，對點線麵而言，食品安全是製麵的基本要求，不使用防腐劑，本來就是食品業者的基本良心。

在這樣的良心基礎下，儘管企業規模不大，對於食安的企圖及作為，卻有著世界級的堅持。點線麵先通過HACCP與ISO 22000國際標準驗證，並斥資2億元引進日本全自動製麵生產設備及打造無塵室廠房，更成為是全台首家通過SGS無塵室潔淨度檢驗的製麵廠。

點線麵製程採用微電腦自動控制，從原料投放到產品包裝都是自動化生產，一舉降低人為汙染問題，再加上急速冷凍設備，也大幅降低細菌孳生機率，為落實食品安全衛生把關，再以金屬檢測機為最後一道防線，杜絕金屬異物。

白宸語說，點線麵目前使用的急速冷凍設備，製成的麵條從常溫到達攝氏零下35°C，只要8分鐘，因精確掌握瞬間急凍的黃金時間，可減緩生成冰晶、緊緊鎖住麵條水份，讓產品的鮮度及口感維持在最佳狀態。

點線麵也領先全球製麵廠通過食品安全品質標準（Safe Quality Food，SQF）Level 3最高等級驗證，白宸語透露，相較於美、澳普遍以義大利麵等乾麵條類取得驗證，冷藏麵皮、急凍熟麵製程不僅複雜，品質檢驗難度也高。

SQF是全球食品安全促進會（GFSI）國際食品安全品質標準，除是目前國際公認最全面且最嚴謹的食安管理驗證體系，更是唯一將食品安全、衛生和品質整合的驗證系統，取得SQF Level 3才能將品質盾使用在產品包裝或廣告。「堅持做好的麵，才對得起自己的良心。」他說，食安是點線麵一輩...