益生菌奶粉餅乾裡的化學澱粉「麥芽糊精」是做什麼用的！？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月5日—「麥芽糊精(Maltodextrin)」是一種合法的食物添加物。以玉米、大米、小麥等澱粉原料，經酵素轉化、水解、濃縮、乾燥等加工而製成，屬於多醣類 ...

最近有幾位網友不約而同的問我，常在奶粉、果汁、冰淇淋、餅乾、調味粉包甚至是益生菌保健品中都看到「麥芽糊精」，到底食品添加物「麥芽糊精」是用來做什麼的？食用上安全嗎？

「麥芽糊精(Maltodextrin)」是一種合法的食物添加物。

以玉米、大米、小麥等澱粉原料，經酵素轉化、水解、濃縮、乾燥等加工而製成，屬於多醣類，可經腸道分解為糖類，被人體吸收而提供熱量來源。

麥芽糊精具有乳化、增加黏稠感、增加重量、使體積膨脹、填充等作用，用途非常廣泛。

例如添加在奶粉中，可以使奶粉不易結塊、提高溶解度、容易攪拌，還能延長效期；也經常添加在乳品類的冰淇淋中來增加口感。

添加在果汁、茶等飲品中，能增加稠和感；添加在餅乾、糖果零食中也可調整甜度。

使用在羹湯類調理食品中，可以增加重量、黏稠度；也可使加工肉品易定型、增加膠黏性。

許多人也會在益生菌的保健食品中發現麥芽糊精，特別是粉劑型的益生菌。添加麥芽糊精可以使益生菌粉末增加重量，這樣就可以防止包裝時菌粉飛散。

但有些廠商會利用麥芽糊精來增重，進而降低成本。

購買前一定要注意看標示的成分表，不要被重量給混淆，並不是重量越重就越划算，要看其有效成分的多寡喔！

​你一定很好奇，麥芽糊精在這麼多商品中都可以看到，吃多了會不會造成人體負擔呢？

美國食品藥物管理局（FDA）將麥芽糊精列為「一般認定安全」(GRAS, General Recognized as Safe)物質，表...