麥芽糊精通常添加運用在哪些食品中？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年2月8日—麥芽糊精（maltodextrin）也稱為水溶性糊精或酶法糊精，它以澱粉為原料，經過酶法工藝低程度控制水解轉化、提純、乾燥而製成，其原料是含澱粉質的玉米、 ...

你應該要知道的食事

麥芽糊精容易被人體消化及吸收，通常用來替代乳糖，在食品加工的應用層面十分廣泛，食用上也非常安全。

撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會

麥芽糊精（maltodextrin）也稱為水溶性糊精或酶法糊精，它以澱粉為原料，經過酶法工藝低程度控制水解轉化、提純、乾燥而製成，其原料是含澱粉質的玉米、大米等，主要為改善產品粉末的流動性，如乳化、增稠等，稍具吸溼性的白色粉末，嚐起來有一點甜甜的。

麥芽糊精容易被人體消化及吸收，通常用來替代乳糖，具有調節乳品中的碳水化合物含量的功能，在食品加工的應用層面十分廣泛，食用上也非常安全。

灃食智庫周志輝教授說明，麥芽糊精添加於奶粉等乳製品中，可以使產品體積膨脹，不易結塊，增加沖調性。若添加於即溶麥片等營養休閒食品，亦可增加粘稠度，避免沈澱分層。若添加於飲料中，如奶茶或布丁、奶精球等，能保持產品的香味，增加濃郁醇厚的口感。若添加於冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品裡，可幫助保持甜味與粘稠度。添加於糖果中可增加糖果的口感與韌度，防止結晶或潮解（表層的糖溶解出水）。若添加於餅乾則可使造型飽滿、表面光滑。添加在各類罐頭或湯羹類食品中，則能增加濃稠度、提升風味。

（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》[1]，未經授權禁止轉載。）

延伸閱讀 ▶ 你吃的市售果糖不是從水果來，是從澱粉！ ▶ 嬰兒奶粉究竟怎麼製作的？ ▶ 看新聞提到修飾澱粉、化製澱粉等名詞，那是什麼？為什麼要添加在食品中呢？[2][3][4]

References 《灃食公益飲食文化教育基金會》 (www.fullfoods.org) 你吃的市售果糖不是從水果來，是從澱粉！ (www.foodnext.net) 嬰兒奶粉究竟怎麼製作的？ (www.foodn...

食品添加物 | 食品添加物合法業者資訊網

麥芽糊精是什麼？常見的食品添加物「麥芽糊精」好處&壞處大 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月29日 — 麥芽糊精是常見的食品添加物，能使體積膨脹、延長保鮮期，雖然麥芽糊精是安全無慮的添加物，仍然會稀釋食物本身的營養。想吃得更健康？先認識食品中的 ... Read More

麥芽糊精通常添加運用在哪些食品中？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年2月8日 — 麥芽糊精（maltodextrin）也稱為水溶性糊精或酶法糊精，它以澱粉為原料，經過酶法工藝低程度控制水解轉化、提純、乾燥而製成，其原料是含澱粉質的玉米、 ... Read More

食品添加物手冊 | 食品添加物合法業者資訊網

精. 「小麥澱粉、糊精」等「非. 食品添加物之食品原料」， ... 肉精香料. 乙基麥芽醇、硫醇類、酯. 類、芫荽油、肉桂油、玉 ... 「麥芽糊精」等成分於本產. Read More

食品添加物資料庫 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年7月7日 — 英文名稱： Maltodextrin 本質：多醣碳水化合物製造方式：通常是以玉米澱粉為原料，經化學程序製造而成。用途：作為安定劑、填充劑或是增稠劑。 Read More

麥芽糊精的2種功效，別再誤解它的缺點和副作用！ | 食品添加物合法業者資訊網

食品添加物vs 食品原料 — 在台灣的食品法規裡，麥芽糊精屬於食品原料，不是食品添加物，食用是非常安全的。麥芽糊精是否含麩質？麥芽糊精大多是來自於玉米等穀物， ... Read More

益生菌奶粉餅乾裡的化學澱粉「麥芽糊精」是做什麼用的！？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月5日 — 「麥芽糊精(Maltodextrin)」是一種合法的食物添加物。以玉米、大米、小麥等澱粉原料，經酵素轉化、水解、濃縮、乾燥等加工而製成，屬於多醣類 ... Read More

食品添加物查驗登記核准、駁回、補件之處理原則 | 食品添加物合法業者資訊網

至TFDA首頁www.fda.gov.tw→業務專區（點選研究檢驗）→食品添加物規格檢驗方法 ... 產品非屬食品添加物. 例：. 「麥芽糊精Maltodextrin」 (X) →屬一般食品原料. Read More

麥芽糊精FG | 食品添加物合法業者資訊網

麥芽糖糊精為由玉蜀黍、五穀類、馬鈴薯澱粉等，經酸類或酵素之水解，精製成含特定DE值，更適合食品使用之化合物，然後噴霧乾燥而成，合乎食品法規之標準。 Read More

麥芽糊精的好與壞 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年3月12日 — 不管是成人奶粉或市售保健品，麥芽糊精的角色就是提供熱量、增加商品體積、使其不易結塊、速溶、增加沖調性等，是合法的食品添加劑。當我們在購買任何產品 ... Read More

相關資訊整理