優酪乳我們可以在家自己做嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
RT0314 發表於 2008/11/15
材料 1.牛乳:鮮奶5杯(一杯240c.c.,可用100%、低脂、脫脂的保久乳、奶粉三湯匙25g或全脂奶粉30g,加至240c.c.的溫水) 2.菌種:市售優格1/2~1杯或乳酸菌粉(以市售原味為主或各種口味均可)作法(一): 1.盛裝器預熱(具殺菌的作用) 2.牛乳以溫火加熱至攝氏40度,不備溫度計時,手觸有溫熱感時即約40度 3.加入菌種及喜愛的口味(如:糖、果醬、果粒等) 4.充分攪拌 5.保持攝氏40度至50度 6.放置約4小時 7.待呈濃稠豆花狀時完成,冷藏後即可食用
作法(二) 燜燒鍋法:基隆市八斗國中提供 1.熱水殺菌 2.牛奶加熱倒入內鍋中 3.降溫至43-45度 4.加入市售優格或乳酸菌粉 5.蓋上蓋子 6.加熱水於悶燒鍋外鍋 7.內鍋放入燜燒鍋中 8.準備發酵[1] 9.完成
注意事項 1.攪拌越均勻,質地越細緻。 2.溫度與發酵時間成反比,溫度越低所需時間則越久,但千萬別超過五十度,乳酸菌可能死亡而不再起作用,放置時酸味亦隨時間而增加。 3.隨著品牌菌種的不同,凝態會有所不同,風味也不一樣。 4.快速冷卻有助於改善離水的情況,冷藏後即可食用。 5.做好後可先預留一些作為菌種,以備下次再做。保存期限約在兩星期左右。
References 發酵 (kmweb.coa.gov.tw)「優格」自己做靠電鍋4步驟就OK!買對牛奶很重要 | 食品添加物合法業者資訊網
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【優格香料 DY-4449】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000237651
添加物名稱:優格香料DY-4449;YogurtFlavourDY-4449食品添加物產品登錄碼:TFAB30000237651食品業者登錄字號:A-155708964-0000...
【優格香料 C-19201】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617292
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【醱酵乳香料 TYO-8906】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000399468
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【優格香基 55187T-5846】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395251
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