優酪乳我們可以在家自己做嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

RT0314 發表於 2008/11/15

作法(一)： 1.盛裝器預熱(具殺菌的作用) 2.牛乳以溫火加熱至攝氏40度，不備溫度計時，手觸有溫熱感時即約40度 3.加入菌種及喜愛的口味(如:糖、果醬、果粒等) 4.充分攪拌 5.保持攝氏40度至50度 6.放置約4小時 7.待呈濃稠豆花狀時完成，冷藏後即可食用

作法(二) 燜燒鍋法：基隆市八斗國中提供 1.熱水殺菌 2.牛奶加熱倒入內鍋中 3.降溫至43-45度 4.加入市售優格或乳酸菌粉 5.蓋上蓋子 6.加熱水於悶燒鍋外鍋 7.內鍋放入燜燒鍋中 8.準備發酵[1] 9.完成

注意事項 1.攪拌越均勻，質地越細緻。 2.溫度與發酵時間成反比，溫度越低所需時間則越久，但千萬別超過五十度，乳酸菌可能死亡而不再起作用，放置時酸味亦隨時間而增加。 3.隨著品牌菌種的不同，凝態會有所不同，風味也不一樣。 4.快速冷卻有助於改善離水的情況，冷藏後即可食用。 5.做好後可先預留一些作為菌種，以備下次再做。保存期限約在兩星期左右。