馬鈴薯！肥胖頭號凶手還是減重好幫手 | 食品添加物合法業者資訊網

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你喜歡吃馬鈴薯嗎？我們都會覺得馬鈴薯一整顆都是澱粉，熱量一定很高很高吧？其實，馬鈴薯不但在澱粉類食物中熱量偏低，也有益心臟健康，選對了烹調方式，馬鈴薯其實是非常好的減重聖品喔，快來看看馬鈴薯對身體的益處，別再錯怪馬鈴薯先生啦！

文｜營養師 Stella

圖片｜iHealth愛健康提供

馬鈴薯，一個最常被誤認為屬於蔬菜類的食物：

它是美國青少年最常吃的「蔬菜」，青少年每天最常吃的蔬菜中有 31.2% 是馬鈴薯產品及相關製品（包括薯條與薯片）⋯⋯這是由美國路易斯安那州立大學針對 13～18 歲青少年進行的飲食調查的發現。美國農業部的另一項調查也顯示，馬鈴薯是美國人食用最多的蔬菜，生菜則排行第二。

儘管在以米麵等為主食的台灣，馬鈴薯佔的比例並不高，但很多人還是誤以為它是蔬菜類，或認為它應該也是一種很健康的食物（畢竟吃起來沒有很甜），也因此越來越多的馬鈴薯相關製品出現在市場上，從流行的薯條三兄弟、速食店必見的薯條，到夜市的焗烤馬鈴薯⋯⋯到底馬鈴薯是什麼樣的食物？營養價值好不好？適不適合減肥使用？⋯⋯現在就讓我們來探討這個長的跟地瓜很像，英文也跟地瓜（ Sweet Potato ）類似的食物：馬鈴薯（Potato）吧！

馬鈴薯營養知多少？ 1.馬鈴薯是主食類（澱粉類）食物，而非蔬菜類食物！

下面是每 100 公克馬鈴薯的營養成分資料，基本上，某食物的分類是屬於主食類、肉類、水果類、蔬菜類或油脂類，主要是從其主要所含的營養素為何來判斷的，如果這個食物含的醣類比要多就屬主食，蛋白質比較高就屬於肉類⋯⋯以此類推。從下表中我們可發現在蛋白質、脂肪和醣類三大主要營養素中，馬鈴薯含的澱粉是最高的，故馬鈴薯應該是主食類，而非蔬菜類（註：每 100 公克的蔬菜類含１公克蛋白質，5 公克醣類⋯⋯故很明顯的，馬鈴薯不屬於蔬菜類！）。

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