山雞椒純露開始量產了 | 食品添加物合法業者資訊網

2012年6月17日—每年只生產一個月的山雞椒（馬告）純露，開始進入生產了，...建議「口氣不佳」的人可以試試山雞椒純露，因為它的「除臭」功效是很有名的。

每年只生產一個月的山雞椒（馬告）純露，開始進入生產了，現在介紹它與大家認識、認識～～

   「馬告」是原住很重要的傳統香料植物，大多生長在北部山區尖石鄉則是很重要的產區。通常各種純露製作好後的氣味並不好聞（因為所有的分子還亂七八糟的，誰也不認識誰），必須靜置讓它經過一段時間的「熟化期」待其中的成分相互融合，之後屬於它的香氣才會展現出來。往往剛製作好的純露很難會讓我想立刻去品嚐它（氣味跟口感都不佳，總是會等待純露熟成之後才會想去品嘗當年次的品質跟香氣）。但每年開始進行山雞椒純露的生產時，總是會讓我迫不及待的想要品嚐一口剛蒸餾好的山雞椒純露那多變的口感。因為它的氣味層次非常多變，也不像其他種類的純露（剛做好總是不那麼好喝）難以下嚥。剛蒸餾好的山雞椒純露聞起來帶有類似檸檬馬鞭草般的芳香，入口之後的口感則較為清淡但多了一點橘子香，剛開始會在舌頭表面產生微微一股酥麻的辛辣味，然後會逐漸一層、ㄧ層由淡香慢慢擴散、轉化在口中變成回甘，此時口中會逐漸產生甘甜的唾液（這也是幫助消化最佳的証明）而且維持很長的一段時間，口氣也變得非常芳香。雖然山雞椒是歸屬於「暖性」的純露，但當回甘之後卻很明顯可以感受到一種類似薄荷般的清涼感（並非刺激性的涼，而是清涼…實在不知道怎樣去形容它 …¥#%-*€…哈哈），我想這應該就是它那具有「降溫」功效的展現吧～～。等大約經過三至四星期後，當再次品嚐「熟成」之後的純露時，整個山雞椒的香氣就會變得很完整，除了香味明顯變得濃郁之外，口中的甘甜味也會讓口腔變得非常舒服；這就是我每次都很喜歡將它直接［倒］入口中的原因（真的很舒服～）。建議「口氣不佳」的人可以試試山雞椒純露，因為它的「除臭」功效是很有名的。                                                                       

    採回來的山雞椒需要先做處裡(將葉子與果實分開、晾乾、揉碎...等等前置作業），光處裡這些就要花上ㄧ天的工夫，加上採收當天又下雨，因此材料全都溼答答的，只好拿電風扇加速將他風乾。還好隔壁阿嬤剛好...