水果店老闆不會告訴你的事：怎麼挑鳳梨？ | 食品添加物合法業者資訊網

4天前—兩者的挑選方式剛好相反，金鑽如同一般鳳梨，偏黃才表示熟度夠；甜蜜蜜則是要趁綠的時候吃，那時香氣濃烈、甜度最好，甜蜜蜜如果等到黃色的話，就太熟 ...

台灣的鳳梨3月從屏東開始出，不過清明前的鳳梨偏酸， 一般要等到清明後甜度才會出來。 選擇鳳梨時，要選外觀不要有洞，果型盡量圓潤的。 果型瘦長並非不好吃，而是削起來比較無肉。 台灣鳳梨的品種很多， 不過現在市面上最受歡迎的便是「金鑽」與「甜蜜蜜」。兩者的挑選方式剛好相反， 金鑽如同一般鳳梨，偏黃才表示熟度夠；甜蜜蜜則是要趁綠的時候吃，那時香氣濃烈、甜度最好， 甜蜜蜜如果等到黃色的話， 就太熟反而不好吃了！

【文／馮忠恬；圖／林志潭；出處／《好吃28：台灣水果大探險！[1]》】

鳳梨聽聲辨甜度 鳳梨的挑法分兩種， 彈起來的聲音可分為「肉聲」與「啪聲」，前者聽來沈穩， 代表果肉水分多， 適合切水果盤直接吃；後者聲音清脆， 切出來的肉偏白，甜度夠但水分少，適合打汁加工處理。品種上，夏天初期為17 號品種，中後期為2 號與3 號品種居多。

同場加映>>>如何削出漂亮的鳳梨？

1.用西瓜刀將鳳梨剖為兩半。

   2.半顆鳳梨由尾端依序切為數大片，最後切去蒂頭的鳳梨花。

3.取單片鳳梨，用小水果刀削去果皮。

4.去皮鳳梨片切成適口大小即可上桌。

更多內容都在《好吃28：台灣水果大探險！[2]》

&n...