水果店老闆不會告訴你的事:怎麼挑鳳梨? | 食品添加物合法業者資訊網
4天前—兩者的挑選方式剛好相反,金鑽如同一般鳳梨,偏黃才表示熟度夠;甜蜜蜜則是要趁綠的時候吃,那時香氣濃烈、甜度最好,甜蜜蜜如果等到黃色的話,就太熟 ...
台灣的鳳梨3月從屏東開始出,不過清明前的鳳梨偏酸, 一般要等到清明後甜度才會出來。 選擇鳳梨時,要選外觀不要有洞,果型盡量圓潤的。 果型瘦長並非不好吃,而是削起來比較無肉。 台灣鳳梨的品種很多, 不過現在市面上最受歡迎的便是「金鑽」與「甜蜜蜜」。兩者的挑選方式剛好相反, 金鑽如同一般鳳梨,偏黃才表示熟度夠;甜蜜蜜則是要趁綠的時候吃,那時香氣濃烈、甜度最好, 甜蜜蜜如果等到黃色的話, 就太熟反而不好吃了!
【文/馮忠恬;圖/林志潭;出處/《好吃28:台灣水果大探險![1]》】
鳳梨聽聲辨甜度 鳳梨的挑法分兩種, 彈起來的聲音可分為「肉聲」與「啪聲」,前者聽來沈穩, 代表果肉水分多, 適合切水果盤直接吃;後者聲音清脆, 切出來的肉偏白,甜度夠但水分少,適合打汁加工處理。品種上,夏天初期為17 號品種,中後期為2 號與3 號品種居多。
同場加映>>>如何削出漂亮的鳳梨?
1.用西瓜刀將鳳梨剖為兩半。
2.半顆鳳梨由尾端依序切為數大片,最後切去蒂頭的鳳梨花。
3.取單片鳳梨,用小水果刀削去果皮。
4.去皮鳳梨片切成適口大小即可上桌。
更多內容都在《好吃28:台灣水果大探險![2]》
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