營養師說給你聽，關於72% 黑巧克力的小秘密！ | 食品添加物合法業者資訊網

目前市售巧克力，可可脂含量不足的產品占半數，完全沒有用到可可脂的巧克力占1至2...隨著巧克力濃度越高，黃烷醇含量越多，比起牛奶巧克力、白巧克力，黑巧克力更 ...

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力，你喜歡哪一種呢？目前市售巧克力，可可脂含量不足的產品占半數，完全沒有用到可可脂的巧克力占 1 至 2 成，因此行政院衛福部今年 3 月份預告訂定「巧克力標示規定」草案，將巧克力區分為：黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力，總可可固形物含量若低於 35%、可可脂含量低於 18%，不得再稱「黑巧克力」；可可含量多寡確實影響了口感偏苦或偏甜，而可可含量高低亦與熱量有關，但你知道食用巧克力對於人體健康有什麼益處嗎？ 與疾病又有什麼關聯性呢？

Edit / Hannah Text / NOM Magazine　PHOTO / Kwestia Smaku、gatherandfeast、vildekaniner.tumblr

巧克力含有黃烷醇（flavanol），一種有助於提升認知能力、降低血壓、減緩壓力以及美白皮膚的抗氧化物質，隨著巧克力濃度越高，黃烷醇含量越多，比起牛奶巧克力、白巧克力，黑巧克力更有益於身體健康。但別忘的是，過猶不及的概念，72% 黑巧克力雖富含黃烷醇，但為了調和口感，裡頭添加的糖量以及伴隨而來的咖啡因影響，均可能左右了黑巧克力所預期帶來的好處。建議每日巧克力攝取量以 1 oz.為基準，一星期最多 7 oz.就好。

黑巧克力與心臟動脈血管疾病 黑巧克力中的黃烷醇具有保護細胞避免自由基傷害能力，美國伊利諾大學食品科學與人類營養學系的研究，找來數位血壓偏高的個案，連續 8 週食用黑巧克力，結果發現 8 週後受試者血壓減緩了下來。另外有研究顯示，若每天食用富含黃烷醇的巧克力，兩個月後血壓可降低 2～3mmHg，中風的機率也會降低 8％。

黑巧克力與糖 每 100 公克黑巧克力中就含有 24 公克的糖。美國心臟學會建議每日來自糖攝取的熱量，女性應小於 100 大卡，而男性應小於 150 大卡，若以每日攝取 100 公克的黑巧克力計算，即已佔據女性一整日可攝取糖量；而佔據了男性 2/3 一日可攝取糖量。過多的糖攝取，不外乎與蛀牙、肥胖有關，進而影響心臟血管的功能，所以，在享用前不妨先想一下：「眼前的巧克力，我...