牛奶喝多了會骨質疏鬆？想減肥要戒牛奶？解決你對牛奶的疑問 | 食品添加物合法業者資訊網

▸牛奶的3大優點

優點1:優質蛋白質[1]攝取來源

蛋白質具有構成和修復組織、調節生理功能、供給能量……等作用，是相當重要的營養素，每一份的全脂牛奶(240cc)約含有8公克的蛋白質，能提供成人 8 種必需胺基酸，在人體內也有很好的利用率，為高營養價值的「完全蛋白質」。

優點2:優質鈣的攝取來源

牛奶中的鈣磷比例在1.3，是恰當的鈣磷比例，鈣被保留在骨頭上的效率較高，生物利用率極高，並含有能促進鈣質吸收的維生素D、乳糖、氨基酸，是膳食中優質鈣的主要來源。根據國健署的資料指出，相同重量的牛奶含鈣量約為豆漿的7倍，在「我的餐盤」中，建議國人每天要攝取足夠的乳製品(約1.5~2杯)，做為主要鈣質來源。

優點3:含三大助眠營養素

牛奶含有色胺酸、維生素B群及鈣質這三種助眠營養素。色胺酸是身體製造血清素的主要元素，而血清素是神經傳導的主要物質，多吃含色胺酸的食物，能促使色胺酸進入大腦中轉變為血清素及褪黑激素，進而達到助眠效果。牛奶中的維生素B群與鈣質也對幫助睡眠有加乘效果。

▸牛奶的2大缺點

缺點1:酪蛋白為常見的食物過敏原

牛奶中的蛋白質主要分二類，酪蛋白(80%)和乳清蛋白(20%)，台大家醫科醫師林曉凌在其著作《抗炎體質這樣吃！》一文中指出，奶製品中的酪蛋白成分為常見的食物過敏原。

缺點2:東方人普遍有「乳糖不耐症」

東方人也容易因乳糖不耐症導致腸胃脹氣及腹瀉。林曉凌醫師在書中也指出，食物不耐受(指身體對於某些食物或食品成分有不良反應)最常見的，就是「乳糖不...