廚房小白也能做出彰化肉圓⁉️必勝配方ㄧ次學會！ | 食品添加物合法業者資訊網

廚房小白也能做出彰化肉圓⁉️必勝配方ㄧ次學會！·1.準備肉圓碟，用瓷盤導熱較差，蒸的時間要加倍。·2.豬肉切成肉條狀，加入｛醃肉調味｝其中太白粉最後加，醃漬50分鐘 ...

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吃肉圓你是清蒸派？油炸派？

套句年輕人常說的：小孩才做選擇，我全都要！🤣🤣

之前分享過清蒸肉圓，這次分享帶有肉香、筍香、香菇香的彰化肉圓，經過低溫油泡的外皮，略為透明軟Q的狀態，真的讓人一口接著一口，肉圓真的是讓人回味無窮的經典台式小吃。

相傳肉圓的發源地是彰化北斗。19世紀末時，台灣發生嚴重水災，北斗有一名廟裡的神職人員「范萬居」，某天神明降駕指示將地瓜做成粿仔給災民食用賑災，成為北斗肉圓的雛形；這時還沒有粿皮也不是葷食。第二代開始加肉並將粿仔從碗挖出、捏成形，於是肉圓上清楚可見手指痕跡，成為北斗肉圓的特色。傳到第三代，用地瓜粉、在來米漿做皮，把高麗菜改成竹筍，包上赤肉做餡，奠定北斗肉圓最終的樣貌。鼎盛時期，彰化北斗小鎮有20多家肉圓店，幾乎師出范家。

肉圓因應台灣各地盛產食材以及烹調方式各有特色，但大致以彰化分界：以北多用油炸油泡加溫；以南多為直接炊蒸。

除此之外，彰化本地還有涼式吃法。蒸好的肉圓放冷後，再放到冰涼的湯水內，據說在夏天時，比傳統熱肉圓更受歡迎喔！

這樣四季皆宜、千變萬化又Q彈好吃的彰化肉圓，你也來試試看！

《外皮》

在來米粉65克

冷水80克

滾水430克

樹薯澱粉320克

《內餡》

梅花肉300克

乾香菇4-5朵

熟筍200-300克

蠔油1.5大匙

白胡椒粉1/3小匙

｛醃肉調味｝

醬油2大匙

砂糖或冰糖2小匙

五香粉1/4小匙

蒜泥1顆量

太白粉2小匙

The ingredients ar...