四個步驟告訴你~如何處理透抽小卷 | 食品添加物合法業者資訊網

要完成一道好吃的美食，除了料理的手法外，食材的前置準備更是重要的環節常聽聞朋友們不太料理海鮮類食材，只因處理海鮮所花費的時間遠遠超過肉品。為了做出好吃的 ...

要完成一道好吃的美食，除了料理的手法外，食材的前置準備更是重要的環節 

常聽聞朋友們不太料理海鮮類食材，只因處理海鮮所花費的時間遠遠超過肉品。

為了做出好吃的西班牙燉飯，俺大概殺了10條以上的透抽

今天就來與大家分享如何處理透抽

(資料來源，網路圖片[1])

一般在傳統市場魚販購買透抽，老闆都會幫忙將內臟清除後洗淨

如果你買的是真空包透抽，在退冰後，我們就開始來處理嘍…

下圖紅框框範圍請整個切掉

中間有一條軟骨，記得要取出哦！

若要充份利用整條透抽（包含頭部），大致有幾個要注意的地方

頭部處理：

1.    除去眼部，不要懷疑牠已經傲子了，請在圖示箭頭處劃一刀，把眼睛取出 　(聽起來有點可怕，其實很簡單)

通常清除眼部會有黑色液體流出，別怕～那是正常的，只要稍做沖洗就乾淨溜溜了

2.翻到背面，除去龍珠

不要懷疑，牠沒在看你，這圓圓的東西就是台灣人最愛的『龍珠』料理。

例如：炸龍珠，三杯龍珠，鹽酥龍珠等…  

龍珠就是章魚[2]嘴如珠圓，集所有章魚嘴煮成湯，口感耐嚼，鹹味適中，

適合牙齒健全者食用。除製作羹湯外也常以油炸方式處理,觀光漁港及

鄉鎮市區專賣油炸海鮮的攤位及小吃店也會有炸龍珠這道菜。