醇 | 食品添加物合法業者資訊網
...醇,是指羟基与一个脂肪族烃基相连而成的化合物;羥基與苯環相連,則由于化学性质与普通的醇有所不同而分类为酚;羥基與sp2混合的双键碳原子相連,属烯醇类,该类 ...
醇分子中的羟基官能团。 在醇分子当中羟基官能团的球棒模型醇(英語:Alcohol)是有機化合物的一大類,是脂肪烴、脂環烴或芳香烴側鏈中的氫原子被羥基取代而成的化合物。在化學中,任何有機化合物,其羥基官能團(-OH)被綁定到一個飽和碳原子,就叫醇。通常意义上泛指的醇,是指羟基与一个脂肪族烃基相连而成的化合物;羥基與苯環相連,則由于化学性质与普通的醇有所不同而分类为酚;羥基與sp2混合的双键碳原子相連,属烯醇类,该类化合物由于会互变异构体为醛(只有乙烯醇能變乙醛)或酮,因此大多无法稳定存在。
结构与分类[编辑]醇的通式为R-OH。以甲醇CH3OH为例,其中氧原子为sp3杂化,外层的6个电子分布在4个sp3轨道,其中2个电子分别与C、H分别成键;余下两对孤对电子占据另外2个sp3轨道。羟基与甲基的3个C-H键成交叉式优势构象。
根据羟基所连烃基的不同,可将醇分为饱和醇、不饱和醇、脂环醇和芳香醇。根据羟基所连碳原子的类型,醇可分为:伯醇(1°醇)、仲醇(2°醇)、叔醇(3°醇)。根据所含羟基数目的不同,可将醇分为:一元醇、二元醇、三元醇等。含两个以上羟基的醇称为多元醇。
简单的醇[编辑] 一个空间填充模型当中的羟基官能团(红色代表氧原子,白色代表氢原子)最常用的醇类是乙醇,化学式C 2H 5OH:其具有乙基的骨架。人类制造并且消费乙醇已经有超过千年的历史,最初的制备手段来自于酒精饮料的发酵与蒸馏。乙醇是一种透明可燃的液体,其沸点为78.4°C,可用于工业溶剂,汽车燃料及工业原料。在世界各国,由于对于酒精消费的法律和税收限制,因其他用途而添加的乙醇已经进行了管制。
自然界中最简单的醇是甲醇,化学式CH 3OH。甲醇最早通过蒸馏木材得到,因此也称作“木醇”。它是一种澄清透明的液体,其气味和特性类似于乙醇,具有略低的沸点(64.7°C),同时也是一种常用溶剂、燃料、或工业原料。不同于乙醇,甲...
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