地瓜發芽還能吃嗎? | 食品添加物合法業者資訊網

雖然地瓜發芽應該可以吃，但是如果表皮出現黑色斑點最好就不要食用了喔，那個是受到黑黴菌感染造成的。它會產生番薯酮和番薯酮醇等東西，讓地瓜變硬發苦，吃了對肝臟不好。

地瓜發芽並不會產生有害人體的物質...

不過吃起來的口感會較差甜度也會下降.....

地瓜只有在一種情況下不能吃.....就是(臭酸)台語...也就是壞掉發酵...

此時的地瓜不是削掉就可以..

整條地瓜都因為地瓜發酵產生對人體有壞的毒素...而且味道相當難聞...

還有一種情形就是地瓜裡面有害蟲...當你看到害蟲時你可別被嚇壞...

[地瓜食譜]

地瓜的學名為甘薯。

一年四季皆有生產，但主要盛產期是每年的3月到9月，全臺均有栽培。

依使用分為飼料用及食用，

一般食用的品種分別是紅皮紅肉的台農66 號，

黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷，

也就是俗稱的芋仔甘藷等數種。

紅皮紅肉的台農66號

吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。

黃皮黃肉的台農57號

口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。

黃皮紅肉的台農64號

香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。

紫心甘藷

吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，

一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。

選購要領 農委會農糧署將蔬果分為特、優、良3種等級。

地瓜依薯塊的重量、形體完整度，分為這3種等級，價錢也略有差別。

一顆75公克~150公克為良級，150公克~450公克為...