從常溫到冷凍，地瓜的三大保存法！ | 食品添加物合法業者資訊網

Q1：地瓜發芽還可以吃嗎？地瓜跟馬鈴薯發芽並不相同，地瓜屬於旋花科，食用的部位是塊根，發芽並不具毒性，可正常食用； ...

（撰文／攝影：直接跟農夫買）

台灣人的飲食生活習慣，與地瓜擁有密不可分的關聯；2019年台灣甘藷（地瓜）生產量大約為198千公噸，出口量則僅有0.6千公噸，顯示國內地瓜生產幾乎都消耗於自給；相較於主食稻米的1428千公噸年產量，也有高達1/7的比例，若將地瓜稱為台灣人的第二大糧食也不為過！

雖然台灣人對地瓜的需求極高，但你是否知道地瓜該如何貯存？地瓜是相對耐久放的作物，但因應季節與存放時長的不同，也需要採取不同方式進行保存。以下幾種簡易存放選擇，提供給愛吃地瓜的你～（點擊購買：農夫的當季地瓜）[1]

若是在冬季購買的地瓜，或是少量購買、短期存放需求的朋友，只需要在收到地瓜時從包裝取出，以平攤的方式放置於通風處即可。

地瓜最適存放條件大約在攝氏10至15度之間，若需要存放的時間較長，或是在濕度較高、溫差較大的春夏之際購買的地瓜，則建議以冷藏保存，避免地瓜在短時間內發芽。

需要特別注意的是，一般家用冰箱冷藏庫的溫度大多介於攝氏5至8度之間，為了避免存放溫度過低，建議先將地瓜以紙包裹，再放入冷藏庫中存放。

若希望再延長地瓜的賞味期限，或是購買的是冰存的地瓜，農友明源[2]則建議可以將地瓜蒸熟後放入冷凍庫內貯存，無論是冷藏還是冷凍存放，都建議從冰箱取出後立即食用完畢哦！

地瓜跟馬鈴薯發芽[3]並不相同，地瓜屬於旋花科，食用的部位是塊根，發芽並不具毒性，可正常食用；馬鈴薯則屬茄科，食用的部位是塊莖，發芽時會產生龍葵鹼，對人體具有毒性，不可食用。若發現地瓜發小芽，只需將發芽的部位摘掉，即可延長再次發芽的時間，並不影響食用哦！

雖然地瓜發芽不具毒性，但也別將發芽的地瓜棄之不顧，如果讓芽長的過長都未摘除，養份便會跑到芽上，導致地瓜的澱粉含量及甜度降低，綿密的口感也會因此受到影響。