燒仙草放久沒結凍原因竟然是⋯ | 食品添加物合法業者資訊網

2015年12月8日—前者是固體的塊狀物，舊式的作法是將仙草曬乾後，用水燉煮數小時，濾渣後將仙草汁加鹼液，裝模、待冷卻後即成仙草凍，再次加熱也無法變成燒仙草；若 ...

（圖片來源：網友ddio[1]）

冬天到了，來一碗熱騰騰的燒仙草[2]暖和身子是最幸福的事。但是，你有想過為什麼燒仙草吃到後來會結凍嗎？有網友在Ptt八卦板稱自己買了一碗燒仙草，放了一陣子卻始終沒有結凍，懷疑自己是不是買到黑心食品了，引發網友討論。

有網友認為，因為原po買到的燒仙草沒有加澱粉液勾芡或是加的比較少，所以沒有結凍。對此，Ptt烹飪板曾經有網友po文解釋說，仙草加鹼能加速熬煮時間，他說，結凍與否除了與仙草溶液的濃度可能相關外，也與其品種的凝膠成份含量有關聯，而澱粉液應是幫助凝結，但非主因。

國家網路醫院網站中，營養師饒月娟指出「仙草凍」及「燒仙草」的差異。前者是固體的塊狀物，舊式的作法是將仙草曬乾後，用水燉煮數小時，濾渣後將仙草汁加鹼液，裝模、待冷卻後即成仙草凍，再次加熱也無法變成燒仙草；若濾渣後的仙草汁改加太白粉就變成燒仙草，當溫度降低時燒仙草會凝固，但只要加熱就可恢復液態。[3]

你曾經為了燒仙草為什麼會結凍感到疑惑嗎？其實，燒仙草結不結凍，要看有沒有加澱粉液，不結凍也不要太擔心啦！雖然燒仙草是冬天暖胃的好選擇，但是任何食物都要適量，可別吃太多囉！

看看網友怎麼說（一）[4]

看看網友怎麼說（二）[5]

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