釋迦變「啞巴果」怎麼辦？過熟可冷凍口感竟像冰淇淋？ | 食品添加物合法業者資訊網

果實若未軟熟，置於10℃以下冷藏容易造成「寒害」，未熟發黑的釋迦俗稱「啞巴果」，完全無法食用。若不慎將未軟熟的果實放進冰箱，時間還不長的話，可嘗試用用報紙跟香蕉、 ...

釋迦是很多人都愛吃的水果，但該怎麼挑選才能選到香甜多汁的成熟釋迦？釋迦該怎麼催熟？變成「啞巴果」又該怎麼辦？撇步一次告訴你！

釋迦又名「番荔枝」，不只香甜好吃，BBC在2020年將它評價為「世界上最營養的食材」第二名，足見它的營養價值，另外釋迦諧音「事事皆佳」，帶有吉祥寓意，是非常多人喜歡的水果。

台灣常見的釋迦有大目釋迦跟鳳梨釋迦，大目釋迦一年有兩次盛產期，第一次產季介於8月到10月之間，也就是中秋節前後，第二次產季則是落於12月至隔年3月，也就是春節前後；鳳梨釋迦的產季則是在12月至隔年3月。

無論哪種釋迦，顏色太綠，或是釋迦目太密，都代表甜度與水份不足，成熟度也較低，若表皮有黑斑可能是被觸摸了太多次，也有可能是運送過程中遭碰撞，綠中帶黃是比較理想的顏色，最好表皮上還略帶白色果粉，新鮮度較高。

形狀最好要圓潤完整，不要有下凹或缺口等情況，如果果實已裂開，代表釋迦過熟，食用時已不那麼香甜，反而會散發出發酵的味道；另外要選擇釋迦目距離均勻的，尤其縫隙紋路深且略帶黃色、鱗目大的大目釋迦，果實的果肉飽滿、成熟度高，正好是最佳食用時機。

同樣大小的釋迦，果實越重的代表水份越多，甜度較足。釋迦購回後須放熟，如想馬上食用，大目釋迦可以挑選已經軟熟的，但若蒂頭發黑即已過熟，如果不會馬上食用，則可以挑選手感微硬的果實；鳳梨釋迦若成熟，原本較尖的釋迦目會變得相對平緩，手感半硬半軟的鳳梨釋迦最適合品嘗。

釋迦是後熟型水果，只需拆去外包裝，置於室內常溫處就可自然成熟，農委會官網表示...