如何看懂營養成分標示表？營養素解讀（下） | 食品添加物合法業者資訊網

Stella 的生活營養學

Stella 的生活營養學

2015-07-06

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（圖片來源：蘇義傑）

碳水化合物Carbohydrate

基本知識

碳水化合物即俗稱的醣類。因為醣類主要是由碳、氫、氧三個元素所組成，其中氫與氧的比例為2：1，和水分子（H2O）的化學式一樣，故又稱為碳水化合物。醣類對我們身體來說非常重要，因為它的小分子─葡萄糖是全身60兆細胞的重要能量來源，特別是我們的大腦、神經和紅血球更是以葡萄糖做為主能量。故當血中的糖過低時，身體就會出現頭腦暈沉、精神無法集中、四肢無力、冒冷汗等症狀。

我們日常飲食中的醣類主要是來自五穀根莖類等澱粉類食物、水果和砂糖、冰糖或黑糖等精緻糖；少量來自牛奶和蜂蜜。故若食品中有使用上述醣類食物，你就會在營養成分標示表中的「碳水化合物」這欄看到數值。和蛋白質一樣，每公克醣類可提供４大卡熱量，故將碳水化合物這欄上的數值乘以４就是此食物中醣類所提供的熱量。

在營養標示上，你除了看到醣類的的正式名稱碳水化合物外，有時你還會看到兩個同屬於醣類的次分類～膳食纖維和糖。

膳食纖維（Dietary Fiber）：纖維和我們所吃的飯麵等澱粉食物都屬於多醣纇，但人體沒有酵素可分解纖維，將它拆解最小分子的單糖，故澱粉類食物會有熱量，但纖維卻沒有熱量。且正因為纖維無法被酵素分解為小分子的糖，而會以原本多醣的形式進入大腸，因而具有一些保健作用。

舉例來說，水溶性纖維（可溶於水的纖維，你可以把它想像成果凍），會因為它在通過腸道的過程中會吸附水膨脹，故可增加糞便的體積，還可增加飽食感，幫助體重管理，另外，因還可能包裹住食物中的糖與膽固醇等營養素，減緩它們被吸收...