日本國民美食之一!日式咖哩的魅力與歷史 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月28日—據說當咖哩剛傳到日本時,其口味就是以英國海軍戰艦食堂中的咖哩為主。那是因為當時以白飯為主食的日本海軍為了減少腳氣病的發生機率,在試圖改善飲食內容 ...
日本咖哩好高貴!來自英國的印度美食 咖哩是在明治時期從英國傳到日本來的。當時咖哩被當成英國海軍的海上糧食,因此煮起來除了比印度咖哩更濃稠之外,還加了大量的蔬菜跟肉類。剛到日本的時候,由於咖哩粉等食材大部分都只能靠外國進口,讓咖哩成了只有有錢人才能吃得了的異國美食,而且烹調起來也非常麻煩,得從炒咖哩粉開始準備,所以一般家庭跟大眾餐廳裡不太看的到咖哩的蹤跡。直到大阪的「大和屋」推出第一個日本國產的「蜂咖哩」咖哩粉,大幅地降低了咖哩的成本,令咖哩慢慢出現在一般餐廳的菜單中。這時在餐廳裡誕生的知名咖哩包括大阪「自由軒」的咖哩飯、蕎麥麵店常出現的「南蠻咖哩麵」等。另一方面,好侍食品(ハウス食品)研發出了最原始的「咖哩塊」,以及日後奧里安達魯咖哩(オリエンタルカレー)公司推出的「即席咖哩粉」等咖哩產品後,才真正地讓咖哩變身為家家戶戶都吃得起的平民料理。
日本咖哩就要這一味!秘密配方口味更升級日式咖哩的口味相較印度咖哩來說口味較香醇,依辣度不同吃起來的風味也不同。一般來說,日式咖哩的主要食材是紅蘿蔔、馬鈴薯跟洋蔥,跟台灣不同的是咖哩中加的肉大多是豬肉,此外,不少人會在製作日式咖哩時加入自己的秘密配方。以下就簡單介紹幾種日本專家做咖哩時常會加的祕密食材。
1.蠔油據日本某個電視節目訪問專家的調查結果發現,專家最愛加的秘密配方就是蠔油。專家表示在約三到四人份的咖哩裡加約0.5大匙的蠔油後,咖裡吃起來會更香醇美味。
2.純可可粉同樣受到專家青睞的「純可可粉」據說能讓咖哩吃起來更濃醇,關鍵就在於可可本身的苦味可以凸顯咖哩的風味,使其濃醇程度更加倍。同樣在三到四人份的咖哩裡加5到10克的純可可粉就能達到這個效果。
帶有些酸味的優格是煮出清爽口味咖哩的秘密武器,不僅能增加咖哩本身的風味,優格的酸味更能促進食慾且中和辣味,適合不太喜歡咖哩刺激風味的人。如果家裡沒有優格的話,據說也可以用醋代替。
要睡一晚才好吃?日式咖哩神奇的潛規則隨著咖哩...
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