故事》日式咖哩飯的誕生(下) | 食品添加物合法業者資訊網
2015年9月17日—由於日式咖哩一開始是從英國進入日本,再加上北海道的開拓,移植美國的三種神器(馬鈴薯、胡蘿蔔和洋蔥)進入日本的咖哩飯。因此,日本人一開始將咖哩飯視 ...
咖哩會在日本社會普及,主要是因為透過食品工業的技術和軍隊的伙食,才會讓日式咖哩成為國民美食。
胡川安上一篇[1]中我們談到了咖哩因為北海道開拓的關係,加入了「三種神器」(馬鈴薯、胡蘿蔔和洋蔥),而且日本人吃咖哩還配醬菜,盡量讓咖哩的味道變得熟悉。
這一週我們來看看咖哩如何在日本社會普及開來,主要透過食品工業的技術和軍隊的伙食,讓日式咖哩成為國民美食。
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速食咖哩
明治維新也促成了食品工業的發展,將咖哩做成咖哩粉,變成速食咖哩,讓咖哩得以進入一般民眾的飯桌。
明治三十九年(1906),東京的一貫堂製造出日本的速食咖哩,當時的廣告宣傳:
本咖哩粉採用極上生肉製成,無須擔心腐敗的問題,由熟練的大廚精心製造,味美且芳香,適合旅行攜帶……
明治三十九年(1906),東京的一貫堂製造出日本的速食咖哩,當時的廣告宣傳。
一貫堂的咖哩用熱水沖泡即食,使得咖哩得以大眾化,速食咖哩也是日本人對於咖哩文化的改變。從明治晚期作家的隨筆和日記中就可以看到咖哩飯已經成為當時一般人餐桌上常見的食物。所謂的「三大洋食」:豬排飯、可樂餅和咖哩飯在日本的大城市中也逐漸成為城市一般民眾的美食。
咖哩飯在日本不同地方有所差異,一般而言,關東人較喜歡豬肉咖哩、而關西人則喜歡牛肉咖哩,會造成關西、關東肉類食用差異的原因或許是因為關西人控制了主要的牛肉產地。
阪急百貨店與咖哩
關西咖哩飯的普及和阪急百貨店的展店有著密切的關係。
阪急百貨的創辦人小林一三出身山梨縣的豪商,在創辦阪急百貨前做了各式各樣不同的生意,他抓準了時代的脈動與社會的變化,隨著大阪城區的大規模擴張、阪急鐵道的鋪設,阪急百貨店也跟著在大...
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日本國民美食之一!日式咖哩的魅力與歷史 | 食品添加物合法業者資訊網
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添加物名稱:咖哩香料FH-24011;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456327食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
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