乳糖酶 | 食品添加物合法業者資訊網

乳糖酶（英語：lactase）是屬於β-半乳糖苷酶家族的一種糖苷水解酶，它參與將屬於雙糖的乳糖（lactose）水解為兩個單糖──半乳糖（galactose）和葡萄糖（glucose）。

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乳糖酶（英語：lactase）是屬於β-半乳糖苷酶家族的一種糖苷水解酶，它參與將屬於雙糖的乳糖（lactose）水解為兩個單糖──半乳糖（galactose）和葡萄糖（glucose）。在人體中，乳糖酶以二聚體形式大量存在於小腸的一類上皮細胞的刷狀緣（Brush border）細胞膜中。乳糖酶對於人體消化牛奶中的乳糖是必不可少的；缺乏這種酶就會導致乳糖消化不良。[1]

不同來源的乳糖酶催化反應的最適溫度和最適pH都有所差別，其中人體中的乳糖酶的最適pH為5.8。[2]

乳糖酶可以從產乳糖酶酵母（Kluyveromyces fragilis和Kluyveromyces lactis）以及一些真菌（如黑麴黴和米麴黴）中提取。[3]

乳糖酶最主要的商業用途是分解牛奶中的乳糖，以適合罹患乳糖不耐症的人群飲用。冰淇淋的生產中也要用到乳糖酶。這是因為葡萄糖和半乳糖的甜度比乳糖本身高，使用乳糖酶使得冰淇淋具有更好的口感；另一個原因是乳糖酶在冰淇淋的低溫下會結晶，而其分解產物則可以保持液態，使得冰淇淋具有光滑的質地。乳糖酶還被用於將乳清轉化為糖漿。

在分子生物學實驗中，乳糖酶被用於對含有質粒的大腸桿菌或其他細菌進行藍白斑篩選，以獲得帶有正確質粒的克隆。