咖啡師必學技能 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月26日—但如果有一位咖啡師對我說，他不會做Espresso……連Espresso都不會做，算哪門子咖…
但如果有一位咖啡師對我說，他不會做E spresso……
連Espresso都不會做，算哪門子咖啡師啊你！ 雖然，Espresso在咖啡館裡是價格最低，出品率最低，甚至只能放在隱藏菜單裡，一些咖啡品質要求不夠高的咖啡店，甚至會拒絕出品Espresso。但一杯Espresso對於咖啡師來說，不僅考驗的是技藝，更多的是對於咖啡的認知和熱愛。
不敢賣Espresso的咖啡館不是好咖啡館；不會做Espresso的咖啡師不是好咖啡師。
——沃索德
作為所有意式咖啡的基底，Espresso可謂是一力支撐起咖啡界的半邊天。一杯理想的Espresso，應該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完後喉間感到甘醇而不苦澀。更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，紮實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味...泡一杯自己的ESPRESSO - 王永福 | 食品添加物合法業者資訊網
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