都能做青醬？九層塔、羅勒其實不一樣！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年7月31日—為什麼自己在家用九層塔製作的青醬，卻總是跟外頭餐廳的香氣、味道差了一大...羅勒（Basil）是製作料理的重要香草之一，依地區又分成許多品種，歐美 ...

香噴噴的青醬是許多人點義大利麵的最愛搭配。（資料照）

有著濃郁香氣的青醬擄獲了眾多饕客的心，讓「羅勒」的美味聲名大噪。一般人都認為，羅勒和九層塔是一樣的香草，不過有自行用九層塔製作過青醬的人是否有發現，為何跟外頭餐廳的香氣、味道差了一大截呢？羅勒跟九層塔不是一樣嗎？

正確來說，它們並不完全一樣，「羅勒」只是一個通稱。

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羅勒（Basil）是製作料理的重要香草之一，依地區又分成許多品種，歐美常見的有甜羅勒（Sweet Basil）、檸檬羅勒（Lemon Basil）、紫羅勒（Purple Basil），以及大量運用於亞洲料理的九層塔。

「九層塔」用來指稱台灣栽培的羅勒品種，香氣比較濃厚，普遍用於台式熱炒、小吃料理中，適合與辛辣、重口味的外肴搭配，使其「厚重」的風味深植台灣人心中。

台灣九層塔的葉片較細長。（資料照）

而西餐料理中經常使用的羅勒則是另一種「甜羅勒」（Sweet Basil），外型類似九層塔，不過甜羅勒的葉片比較圓胖，且口味清爽、細緻不少，帶有些許的甜味。最經典的料理方式是把甜羅勒與橄欖油、蒜頭、松子及調味料混和攪散，便能做出知名度極高的「青醬」。

仔細觀察，可以發現甜羅勒的葉片比較圓胖。（資料照）

兩種羅勒的品種、風味不同，適合不同的料理，所以若把台灣的九層塔拿來製作青醬，口感就會比較澀，氣味也過於強烈，味道不同於一般的青醬；下次如果想製作正統的青醬，採買時記得特別跟老闆說明，你要的是「甜羅勒」！

新鮮羅勒摘取之後容易發黑，購買之後必須盡快使用完畢；想要延長使用期限，也可以製成香草油、香草醋、香草鹽或是曬乾，搭配番茄、海鮮料理都相當對味。

除了到菜市場採買，其實你也可以去販售香草的花市購買羅勒盆栽回家種植...