自製豆花二十分鐘就做好的內酯豆花 | 食品添加物合法業者資訊網
(剛凝固好的豆花)
(葡萄酸內酯)
前陣子在北門的井仔腳瓦盤鹽田買了一瓶鹽滷打算自製豆花和豆腐,沒想到第一次就失敗,不過,失敗的豆花我把它用紗布壓成豆花,體驗了鹽滷豆花的口感,很鹽滷豆腐和一般傳統市場買的石膏豆腐還真的有明顯的差異,比較像日本豆腐的口感。
在Youtube研究豆花製作的過程時,我看到很多大陸做豆腐用的凝固劑是葡萄糖酸內酯,簡稱內酯,查了一下,它是一種天然的食品添加劑,原來超市賣的冷藏盒裝嫩豆腐用的就是內酯。既然用鹽滷做失敗,看人家用內酯做很心動,我就上網買了小包裝的內酯,還買了一小包硫酸鈣,硫酸鈣就是俗稱的石膏,市場的傳統豆腐還有大多數的豆花都是石膏做的,石膏可入藥,中藥做清熱用的,性寒,清熱用的東西不能常吃,會把體質搞得更寒涼,所以我只想偶爾做,做幾次玩看看就好,主要以內酯來做。
做了幾次內酯豆花,次次都成功,不像在網路爬文時,看到鹽滷的失敗率好高,對豆漿的濃度很講究,我是不知道內酯豆花是不是也這麼要求濃度,但至少我用同一個牌子,內酯一次就成功的,而鹽滷是失敗的。其實從豆漿磨起比較能夠保證豆漿的品質也比較衛生,但我還蠻不愛自己做豆漿,一來是要把豆渣擠出漿來很累,還得洗豆漿袋,雖然我已經買比較好清洗的,但還是很會卡豆渣。再來就是煮豆漿一定得熟透,不然會拉肚子,所以煮滾後還要再煮一下,偏偏豆漿很會冒泡,不小心就冒出鍋外,所以有些不肖業者還會加消泡劑,豆漿煮好後很煩的就是鍋子...
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