料理用酒種類多!你知道如何正確使用嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年8月1日—花雕酒是紹興黃酒中品質較高的酒,延續了紹興酒的醇厚口感,可以飲用,也很適合用於烹調紅肉,最知名的代表料理則是花雕雞。
做菜加酒是料理中很常見的手法!除了提味、添香,還能讓口感更好,是廚房裡不能缺少的好幫手。就跟其他調味料一樣,市面上也有各式各樣的料理酒,該怎麼選擇才對?現在就先來認識這些常見的「酒」,採買時就不會出錯。
中式料理酒【紹興酒】紹興酒源自中國浙江省紹興市,是一種釀造黃酒,主要原料是糯米和小麥,酒精濃度在14~18度左右,呈現琥珀色澤。除了直接飲用,也經常作為調味料,不過因為價格較高,大部份用在宴客料理居多。
用法紹興酒酒味香醇,有助於去腥、增香,因為耐高溫、可以承受長時間的燒煮,相當適合用於肉品的紅燒、燉滷,例如知名的中式料理東坡肉,就能加入紹興酒提升料理層次。
請繼續往下閱讀...
此外,因為紹興酒的酒精濃度較低,風味柔和,一般來說需要以浸泡的方式讓食材入味,最經典的代表菜色即是醉雞[1]和醉蝦[2],淡淡的酒香不會太嗆口,大人小孩都能享用。
若聽到所謂的「老酒」,指的就是陳年紹興酒,因為紹興酒會越陳越香,故老酒的價格也會比較高昂。
醉蝦醉雞
花雕酒是什麼?
花雕酒是紹興黃酒中品質較高的酒,延續了紹興酒的醇厚口感,可以飲用,也很適合用於烹調紅肉,最知名的代表料理則是花雕雞[3]。
中式料理酒【米酒】以稻米為主要材料製造而成的酒,包含釀造法及蒸餾法兩種製程,前者像是日本的清酒、後者則是台灣本土的米酒。米酒的酒精濃度主要分成20%和40%兩種,帶有淡淡的甜為,加入少量就能散發稻米香氣,但不會搶走食材的味道。因為價格較低,是台式料理最常使用的酒品。
用法提色:米酒相當適合用於炒煮蔬菜,可以讓顏色更加新鮮翠綠。 去腥:煮海鮮、肉料理時都可以加入米酒去腥羶味,還可凸顯食材鮮甜。 滋補、添香:冬季愛吃的麻油雞[4]、薑母鴨[5]和羊肉爐等滋補料理,都可以添加適量米酒增加香氣,...
“花雕酒”和“黃酒”有哪些區別?差別不止一點,學會別再亂買了 | 食品添加物合法業者資訊網
“花雕酒”和“黄酒”有哪些区别?差别不止一点,学会别再乱买了 | 食品添加物合法業者資訊網
【酒遍天涯】紹興酒=花雕=女兒紅? | 食品添加物合法業者資訊網
台灣菸酒公司黃酒價格 | 食品添加物合法業者資訊網
料理用酒種類多!你知道如何正確使用嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
花雕酒與黃酒又有什麼區別? | 食品添加物合法業者資訊網
黃酒 | 食品添加物合法業者資訊網
【白蘭地酒醬香精 FW0056(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000053612
添加物名稱:白蘭地酒醬香精FW0056(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000053612食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分...
【白蘭地香精 IH 0620171】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508796
添加物名稱:白蘭地香精IH0620171;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508796食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:白...
【紹興酒香料TH-90401】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335806
添加物名稱:紹興酒香料TH-90401;ShaohsingLiquorFlavorTH-90401食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335806食品業者登錄字號:A-12...
【紹興酒香料粉 SP-28223】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568051
添加物名稱:紹興酒香料粉SP-28223;SHSOHSINGWINEFLAVOURPOWDERSP-28223食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568051食品業者登錄字...
【白蘭地香精 U-598C-EX】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000308211
添加物名稱:白蘭地香精U-598C-EX;BRANDYFLAVORU-598C-EX食品添加物產品登錄碼:TFAA30000308211食品業者登錄字號:H-122868808...
【紹興酒香精ES-5131】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000228458
添加物名稱:紹興酒香精ES-5131;SHAOXINGWINEFLAVOURES-5131食品添加物產品登錄碼:TFAA30000228458食品業者登錄字號:H-128126...
【紹興酒香精 IH 0610913】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715808
添加物名稱:紹興酒香精IH0610913;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715808食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:型...
【白蘭地香精 GREEN-90P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000543919
添加物名稱:白蘭地香精GREEN-90P;COGNACFLAVORGREEN-90P食品添加物產品登錄碼:TFAA30000543919食品業者登錄字號:H-122868808...
【白蘭地香精 FW82626(W)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693634
添加物名稱:白蘭地香精FW82626(W);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693634食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【紹興酒香精 IH 0610913】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715796
添加物名稱:紹興酒香精IH0610913;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715796食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:型...
【梅子香基 B-A-S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000054534
添加物名稱:梅子香基B-A-S;PLUMBASEB-A-S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000054534食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物...
【陳年紹興酒香料651595BS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254356
添加物名稱:陳年紹興酒香料651595BS;SHASHINWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254356食品業者登錄字號:N-170735933-...
【酒香基 ST-0525】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000639588
添加物名稱:酒香基ST-0525;WINEBASEST-0525食品添加物產品登錄碼:TFAA30000639588食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加...
【白蘭地香精 K26-157A-20】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000308200
添加物名稱:白蘭地香精K26-157A-20;BRANDYFLAVORK26-157A-20食品添加物產品登錄碼:TFAA30000308200食品業者登錄字號:H-12286...
【花雕酒香料 PD-5054】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675252
添加物名稱:花雕酒香料PD-5054;WINEFLAVORPD-5054食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675252食品業者登錄字號:H-122868808-00000...