[蔬菜料理]桂來標湖南臘肉炒高麗菜 | 食品添加物合法業者資訊網
![[蔬菜料理]桂來標湖南臘肉炒高麗菜](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2018年6月5日—做法-Howto}·臘肉切成片狀，用沸水汆燙過，備用·起油鍋，加入花椒與乾辣椒微炸一下再濾掉，只是要添加油香·放入蒜片爆香，再放入臘肉翻炒，要逼出 ...
話說每年過年前，我固定會買一條農曆臘月製作的新鮮臘肉，
買回來後立刻切成小塊分裝起來，再丟進密封的鏈夾袋裡送入凍箱，
之後要吃的時候取出一小塊，退冰後用清水洗過，
再整塊入熱水焯過、汆過，有的人會用電鍋蒸，都ok的，
這麼做為了去除臘肉表面因風乾過程沾染的灰塵污垢，
因為新鮮的臘肉它其實是生肉，像火腿一樣，
所以一定要再加熱處理過才能吃。
除了小塊分裝，有些人會在買回來時，先切成一片片再分裝，
吃的時候直接用滾水燙一下，撈起來就可以下鍋炒，
但我覺得分成小塊分裝起來保留的風味較足，
也可能是我自以為是的偏見，哈～
臘肉買回來先分裝，日後料理才省事
早些年我都是去南門市場買湖南臘肉，
後來又喜歡上桂來標無添加防腐劑的臘肉，香味比較純粹，
剛買來時紅白色澤分明，外表油亮亮的，散發一肌煙熏的鮮香氣味，
我還沒買過它們家的臘腸，聽說也很好吃，下回要來試試。
桂來標這品牌的臘味是許多資深美食記者推薦的家鄉美味，
以前都要跑到石碑榮總那裡採買，但現在內湖麗山市場也有賣，
除了實體通路，它們現在也有Facebook的專屬粉絲頁[1]跟Line也可訂閱，方便許多。
至於臘肉的運用，真心覺得用途很廣，
像是蒜苗臘肉、蒜苔臘肉、臘肉炒芥蘭、臘肉高麗菜等等，
除了前面提到的跟蔬菜一起炒，它也是做上海菜飯提鮮的關鍵，
另外臘肉跟蘆筍也很搭哦！
不過我最常炒的是臘肉高麗菜[2]，
因為高麗菜處理起來最省事，切一切、泡一泡，就可以下鍋，
不像芥蘭要削皮、泡水，比較花時間 XD。
蒜苔不是常有，否則炒蒜苔我超喜歡的，
而炒蒜苗，香是香，但纖維太多不好咀嚼。
我最推崇 1010湘餐廳的「湘西高麗菜」，
這間餐廳的菜都蠻好吃的，其中這道用臘肉炒的高麗菜，
臘肉鹹香、高麗菜脆甜，而油汁還滲著一股濃郁的鍋氣，
百吃不厭，飯可以吃好幾口，但味道較鹹就是了。
我們在家怎麼把爐火開到最大都炒不出來那鍋氣，
但家裡做有自家炒的小家碧玉路線，也是不錯吃滴。
以下就跟大家分享我的臘肉炒高麗菜的食譜 與做法！
{兩人份材料}四分之一顆高山高麗菜，洗淨後切小塊備用臘肉一小塊，大約六公分正方形青蔥一根，切段大蒜兩粒，切成蒜片鹽少許花椒數粒、乾辣椒一根去籽，切段備用米酒一小匙
{做法-How to}臘肉切成片狀，用沸水汆燙過，備用起油鍋，加入花椒與乾辣椒微炸一下再濾掉，只是要添加油香放入蒜片爆...
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