動物性鮮奶油打發(附影片) | 食品添加物合法業者資訊網

2011年11月24日—你好想請教一下如果想做焦糖鮮奶油(放到蛋糕捲中當內餡),該怎麼做呢?我試過把白砂糖融化做成焦糖但是熱熱的焦糖放入打過的鮮奶油馬上就變成結晶固體 ...

1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中    (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊) 2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用 (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況) 3.完成的鮮奶油放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟   *打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠，可以再度    以中低速打至挺立使用 

補充: 天氣比較熱 動物性鮮奶油是比較不好操作 打發之前一定要冰透 也就是冰箱冷藏至少要1天以上 回溫比較不好 液狀未打發的動物性鮮奶油一定要放FRIDGE(冷藏室) 不可放FREEZER(冷凍室)

使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均勻 因為乳脂容易沉底 乳脂肪太低不易打發  至少35%(含)以上 打發過程需要10分鐘 要有耐心 開始變的比較濃稠就要注意 以免打過頭油水分離

打發的動物性鮮奶油可以放FREEZER(冷凍室)保存 使用前放FRIDGE(冷藏室)回軟

一般動物性鮮奶油都沒有含糖 所以都要加動物性鮮奶油份量10%的糖一塊打發

**動物性鮮奶油保持開口乾淨 放冰箱冷藏約可以1個月左右 不可以冷凍 不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復 動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月 用多少倒多少 倒完馬上放冰箱 這樣都可以延長保存期限~ 如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題

鮮奶油冰箱取出使用前最好上下搖晃均勻 避免乳脂肪沉底 也會影響打發

時間如果超過 可以聞一下 如果有酸味表示有一點發酵了 如...