【日本茶知識】抹茶、煎茶、焙茶大不同，簡單說明讓你一次搞 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年9月15日—【栽培方法】：焙茶是將煎茶、番茶或莖茶以大火焙炒至茶葉成褐色，並散發出香氣為止。【特徵】：所謂「煎茶重甘醇，焙茶則重香氣」，焙炒過程中苦澀來源 ...

09/15/2019

去日本遊玩時，不管是在餐廳或伴手禮店，經常都能看到日本茶的蹤影，而大家知道我們所熟悉的「煎茶」、「抹茶」、「焙茶」、「玄米茶」等日本茶，其實都是未發酵的綠茶嗎？日本茶與台灣知名的烏龍茶及高山茶等不同，是不經過發酵的。而雖然說日本茶全都屬於綠茶，但因為栽培方法及製法不同，風味及享用方式也有所差異。

今天將為大家簡單說明市面上常見的8種日本茶栽培手法、風味及推薦沖泡方式。讓你在選購時不再霧煞煞，可以快速找到自己喜歡的味道，在家也能泡出一壺好茶喔！

日本茶起源於鐮倉時代初期，由中國宋朝回國的榮西禪師將泡茶及製茶方式引進日本，也就是日本茶道的起源。日本茶所生產的茶，有99%都是稱為綠茶的未發酵茶；而台灣著名的烏龍茶高山茶則是為半發酵茶。

相較於台灣綠茶製作過程中幾乎用「炒菁」，亦即將茶葉炒熟之方式來抑制茶葉的發酵，日本茶則是直接將茶葉經由蒸過後，再進行揉捻和烘乾，此方式稱為「蒸菁」。雖然「蒸菁」的香氣不若炒菁綠茶濃郁，但高溫時間短，因此能保留較多葉綠素、氨基酸等物質。

在日本茶中最常見的是「煎茶」，其產量約佔整體的6成，接著是番茶、焙茶還有玉露等。一年採收2至3次，而3月底到5月中旬採收最初發出的新芽又稱「一番茶」，可說是日本茶中最高級的類型。

接下來為大家簡單說明常見8種日本茶的栽培手法、風味及推薦沖泡方式。

【栽培方法】：採摘露天栽培茶樹的新芽，經蒸菁後揉捻烘乾而成。

【特徵】：為日本人日常生活中最常飲用的茶，價格較為親民，但上等煎茶亦不便宜。香氣清爽，呈現甘甜及苦味的完美平衡。也因為有經過充分的陽光照射，煎茶本身帶點澀味，且含有較高濃度的咖啡因、兒茶素以及豐富的維他命Ｃ。一般只蒸30～40秒的煎茶屬於「淺蒸煎茶」；而「深蒸煎茶」的蒸菁時間則達兩倍之多，葉片雖...