食品真相大揭密（六）蔗糖素 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年8月6日—再來聊聊代糖，相較於上次提及的”SWEET'NLOW”，今天要談的這個品牌”Splenda”相信更廣為人知，因為在某些高檔的Buffet餐廳就是提供這種代糖。

再來聊聊代糖，相較於上次提及的”SWEET’N LOW”，今天要談的這個品牌”Splenda”相信更廣為人知，因為在某些高檔的Buffet餐廳就是提供這種代糖。發現蔗糖素其實是一件有趣的巧合，由於以代糖製做的糖球不會吸引螞蟻等昆蟲

於是有位英國學者就想到不如拿蔗糖來研究，看能否把這種可吸引螞蟻的天然蔗糖分子，經由化學的取代反應改變一下它的某個基團，讓這種產物既能吸引螞蟻來吃，同時又能毒殺牠們。這位學者當時是想利用氯原子來取代蔗糖的氫氧基團，這一招實在夠聰明，因為氯原子很容易和烷基進行單取代反應，譬如甲烷中的一個氫原子被氯原子取代，就會生成氯甲烷。而且氯越多越毒，譬如毒性是三氯甲烷>二氯甲烷>氯甲烷。這位學者於是就用三個氯原子來取代蔗糖的三個氫氧基團，看看修飾之後能否做為殺蟲劑的使用。實驗完成後，這位學者叫他的學生去測試一下這個樣品，英文裡的“測試”是test，其發音跟“品嘗”（taste）差不多，那位學生聽到老闆的要求剛開始還有點詫異，但也不敢多問，於是就用自己的舌頭去“taste”了樣品。結果咧，不僅沒被毒死，這東東還甜得一塌糊塗，蔗糖素就是這樣被開發出來的。如同甜蜜素的發現一樣，這又是研究人員犯錯的結果！

蔗糖素的學名是三氯蔗糖(sucralose)

它的甜度是蔗糖的600倍左右，比起其他的代糖（甜精、糖精、阿斯巴甜）甜度更高。1991年加拿大率先批准使用蔗糖素，美國食品[1]藥品監督管理局1998年批准其做為食品添加劑使用，台灣衛生署則於2001年起公告可以使用。至於針對蔗糖素的風險評估，包含U.S. FDA、世界衛生組織之JECFA、歐盟EU等進行過一百多次動物及人體試驗，截至目前為止，小動物試驗並無化學致癌性的證據，且未發現發育毒性、母體毒性、胚胎毒性以及胎兒毒性，U.S. FDA根據足夠的動物試驗並做出蔗糖素不會造成人類免疫毒性之結論，日前共有35個國家核准蔗糖素的使用。這樣的試驗結果看起來似乎很安全（相對於其他代糖種類），並且它不易被消化道吸收（大約只吸收15%），而吸收的部分又有近八成經由腎臟從尿液中排出，只有少...