清酒為何不是米酒?讓我們細說從頭「唯米獨尊」的極致清酒精神 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年6月28日—清酒是米做的,所以清酒就是米酒囉?千萬!別這麼說!雖然字面上看起來很有道理,但請諸位先想一想,為何料理米酒的價格(相對於清酒)會如此便宜?
清酒為何不是米酒?讓我們細說從頭「唯米獨尊」的極致清酒精神2019.06.28
清酒為什麼這麼的「唯米獨尊」?為什麼清酒不使用白米以外的穀物?雖然說影響清酒風味的原因很多,但要理解清酒和其他酒類相比有何獨特微妙的精神,還是得從米開始說起。
專門為釀造清酒而栽種的「酒米」 對於清酒來說,之所以對米那麼的講究,是因為清酒除了米粒的「澱粉」之外,其他蛋白質或脂質都是不需要的成分。所以不但要用澱粉比例最高、最好的白米,還要「精米」將米粒外層的蛋白質與脂肪盡量除去、只留下以澱粉為主的「心白」留待釀造過程慢慢轉為醣分。最後變成了人們口中清酒那「純粹精煉的米香」。 或許正是因為清酒這麼地「唯米獨尊」,一心一意地要讓白米的特質發揮到極致,才會讓水質與米麴在這麼純淨的舞台之中,發揮他們餘韻無窮的影響力吧! 那為什麼還有些清酒說自己是「非純米」? 關於「非純米」清酒,大家千萬不要覺得他就是次級品,他沒有亂加什麼來路不明的怪米,而是添加了適量的「釀造酒精」。 這麼做的原因是要增添香氣,因為香氣成分相較於水、更容易溶於酒精之中;此外還能減少一些清酒發酵後產生的酸味和甘味,喝起來會有更為清爽的感覺。 加入釀造酒精十分講究釀酒師的功力,絕對不是偷工減料喔!喝清酒除了喝其純淨的精神和厚重的米香,也很值得多方探索不同香氣與味道。認識各種不同個性的清酒,才能大聲地說出來自己最喜歡哪一支呀!
清酒是米做的,所以清酒就是米酒囉? 千萬!別這麼說!雖然字面上看起來很有道理,但請諸位先想一想,為何料理米酒的價格(相對於清酒)會如此便宜? 紅標米酒的製法為酸化法,一般被稱為「阿米洛法」,具有加速製程...
清酒跟米酒不一樣,關於清酒應該知道的4個知識 | 食品添加物合法業者資訊網
清酒是什麼酒清酒是米酒嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
清酒為何不是米酒?讓我們細說從頭「唯米獨尊」的極致清酒精神 | 食品添加物合法業者資訊網
不都是米做的?紅標米酒、日本清酒哪裡不一樣? | 食品添加物合法業者資訊網
清酒是米酒吗?清酒和米酒有什么区别? | 食品添加物合法業者資訊網
清酒与米酒的差别 | 食品添加物合法業者資訊網
日本清酒是米酒吗,清酒和米酒有什么区别 | 食品添加物合法業者資訊網
清酒跟米酒不一樣,關於清酒應該知道的4個知識 | 食品添加物合法業者資訊網
Re: [問卦] 台灣米酒跟日本清酒差在哪了 | 食品添加物合法業者資訊網
清酒與米酒的差別是什麼呢? | 食品添加物合法業者資訊網
【花雕酒香料 PD-5054】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675252
添加物名稱:花雕酒香料PD-5054;WINEFLAVORPD-5054食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675252食品業者登錄字號:H-122868808-00000...
【清酒香料SFA-310192】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518191
添加物名稱:清酒香料SFA-310192;SAKEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518191食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【紹興酒香粉 SP-28223】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568051
添加物名稱:紹興酒香粉SP-28223;SHSOHSINGWINEPOWDERSP-28223食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568051食品業者登錄字號:Q-1548...
【紹興酒香精ES-5131】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000228458
添加物名稱:紹興酒香精ES-5131;SHAOXINGWINEFLAVOURES-5131食品添加物產品登錄碼:TFAA30000228458食品業者登錄字號:H-128126...
【清酒香料D-98790】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000171434
添加物名稱:清酒香料D-98790;SeisyuFlavorD-98790食品添加物產品登錄碼:TFAB30000171434食品業者登錄字號:A-104472136-00000...
【紹興酒香料粉 SP-28223】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568051
添加物名稱:紹興酒香料粉SP-28223;SHSOHSINGWINEFLAVOURPOWDERSP-28223食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568051食品業者登錄字...
【紹興酒香精 IH 0610913】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715808
添加物名稱:紹興酒香精IH0610913;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715808食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:型...
【紹興酒香料TH-90401】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335806
添加物名稱:紹興酒香料TH-90401;ShaohsingLiquorFlavorTH-90401食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335806食品業者登錄字號:A-12...
【清酒香精 CF-0130-3D】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562651
添加物名稱:清酒香精CF-0130-3D;SAKEFLAVORCF-0130-3D食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562651食品業者登錄字號:H-122868808-0...
【紹興酒香料 TH-91450】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335828
添加物名稱:紹興酒香料TH-91450;ShaohsingLiquorFlavorTH-91450食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335828食品業者登錄字號:A-12...
【高梁香料粉 FBSP252716】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000487400
添加物名稱:高梁香料粉FBSP252716;KaolaingFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000487400食品業者登錄字號:B-142668482...
【味醂原精(濃)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634819
添加物名稱:味醂原精(濃);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634819食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0添加物分類:型態:液狀...
【花雕酒香料SFA-75565】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000732278
添加物名稱:花雕酒香料SFA-75565;WINEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000732278食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【紅高粱酒香料SFA-310133】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510890
添加物名稱:紅高粱酒香料SFA-310133;KAOLIANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510890食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【陳年紹興酒香料651595BS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254356
添加物名稱:陳年紹興酒香料651595BS;SHASHINWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254356食品業者登錄字號:N-170735933-...