【營養知識】初榨冷壓橄欖油不適合高溫烹調? | 食品添加物合法業者資訊網

相信大家都知道橄欖油是營養價值很高的油脂類，可是一般都會認為它不適合用來烹調食物，只適合用來涼拌，做沙拉之類的。

今天就跟大家分析這個問題，破解這個迷思。

甚麼是初榨冷壓橄欖油？[1] 如何判斷油品好壞？[2] 甚麼是初榨冷壓橄欖油？

初榨冷壓橄欖油是最頂級的橄欖油，是第一次低溫(28度以下)壓榨出來的橄欖油。

初榨冷壓橄欖油無論營養價值或香味都是最棒的，會帶有天然的深綠色。另外它也富含不同的礦物質，維他命E跟抗氧化物。

歐盟組織規定，特級初榨冷壓橄欖油每100克的油酸度(Oleic Acid)必須低於0.8%，而這是反映原材料(橄欖)的品質。油酸度比較低，橄欖油的果香味會比較豐富。

如何判斷油品好壞？

油的品質好壞主要看兩個條件：

冒煙點(smoke point) 氧化穩定度(oxidisation stability)

接下來我們用這兩點看看初榨冷壓橄欖油的表現吧。

頂級的初榨冷壓橄欖油冒煙點並不低

冒煙點(smoke point)就是指油品被加熱到這個溫度之後就會開始氧化，產生有害的物質。

當你看到鍋子的油冒煙時，你就知道你碰到”冒煙點”了。

很多人都以為初榨;冷壓橄欖油的冒煙點低，因此不適合高溫料理，其實這是錯誤的觀念。

真正高品質的初榨冷壓橄欖油冒煙點可高達210度。品質越好冒煙點越高。

一般的料理(煎，炒，炸，煮，烤)一般落在160~200度，就算是中式快炒也只落在200度左右。

所以，初榨冷壓橄欖油是...

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