海鹽、玫瑰鹽、食鹽、雪鹽,誰比較提味? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月15日—因為鹽晶體會完全溶解在食物的湯汁中,烹飪時鹽巴的晶體形狀或是尺寸都無關緊要,反正溶解後口感也沒什麼差別,使用海鹽烹飪含水的料理,是一件傻事情, ...
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柴米油「鹽」醬醋茶、傳統的四種味覺,甘苦酸「鹹」,都有提到一種平常看起來毫不起眼,但是少了它又好像生活中會缺了一塊,它就是文章的主角鹽巴;奇怪,鹽巴就是鹽巴,只是用來提味的調味料,還有什麼好介紹的呢?
快別這麼說,看完這篇文章,一定會學到不一樣的東西
🍴 鹽巴功用
提供養分 鹽巴的主要成分是氯化鈉,當中的鈉離子和氯離子是身體內的必須營養素
調味 讓舌頭味蕾產生鹹味,在烹飪或是吃食物時調味(例如牛排沾海鹽);除了提供本身的鹹味,也可以增強其他的味道
(食用鹽)
➝ FDA 規定食用鹽的氯化鈉含量至少>97.5%
(煮義大利麵時,在水中加鹽是為了提味,否則麵條會淡然無味)
➝ 在沸水或是微溫水時加入鹽巴都沒關係,因為它們很快就會溶解,不會影響麵條的味道
防腐、保存食物 在冷凍或是冷藏技術還不發達的年代,肉類或魚類的保存,靠的就是高濃度的鹽巴進行滲透作用讓食物脫水,進而延緩細菌的滋生
▶ 新鮮鯡魚的含鈉量 67 mg/100 g ➝ 醃漬後990 mg/100 g
▶ 豬肉的含鈉量 63 mg/100 g ➝ 煙肉(培根)含鈉量 1400 mg/100 g
▶ 馬鈴薯的含鈉量 7 mg/100 g ➝ 馬鈴薯片的含鈉量 800 mg/...
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