吉士粉有害嗎 | 食品添加物合法業者資訊網

吉士粉有害嗎簡介：在琳琅滿目的甜品前，駐足思考要買美味來解解饞呢？...也會引發肥胖，這諸多的壞處，都是一個量的問題，多吃一些健康綠色食品，並注意營養均衡。

在琳琅滿目的甜品前，駐足思考要買美味來解解饞呢？色彩鮮豔好看的果凍，就是男女老少皆宜的一種美食，孩子們尤愛這種甜食[1]好吃Q滑的口感，是一種百吃不厭的美食，而這樣好吃又好看的美食，也帶着頗多的爭議，其包含的添加劑，適不適合人們常吃，對於健康有沒有危害，這是飽受爭議的部分。

甜品中大多都有着吉士粉的存在，吉士粉使得這些甜品更加的美味好吃，吉士粉在甜品界擔當着重要的角色，吉士粉是一種怎樣的添加劑呢？吉士粉有沒有毒？頗多的疑問在人們之間環繞，下面就來解答一下這些疑問。

吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師[2]引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麪包、蛋撻等糕點中)，主要取其特殊的香氣[3]和味道，是一種較理想的食品香料粉。

吉士粉經常食用是不健康的。裏面添加了很多香精和各種添加劑。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。在實際運用中我們應當弄清楚用量，若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。

1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色，實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免;

2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得不倫不類;

3. 吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉爲宜，製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右爲宜;

4. 吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用;

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