台灣咖啡紅海新契機！從品牌佈局擄獲消費者的心 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月17日—從以往的附庸風雅，到現在上班族的日常必備，台灣的咖啡店超過三千家，以星巴克、路易莎、85度c為數量的前三名，許多經營多年的連鎖品牌也在急起直追， ...

根據國際咖啡組織（ICO）2020年的調查，台灣人一年喝掉28.5億杯咖啡，市場規模超過700億元，眾多咖啡業者如何在競爭激烈的環境中推廣自有品牌，讓民眾產生記憶點，是各品牌須要思考的課題。

從以往的附庸風雅，到現在上班族的日常必備，台灣的咖啡店超過三千家，以星巴克、路易莎、85度c為數量的前三名，許多經營多年的連鎖品牌也在急起直追，甚至持續有新品牌加入戰場。而像是統一超商、全聯這類的超商及超市，運用了龐大的自帶客流量，也有超過一萬家門市提供現煮咖啡的服務。根據國際咖啡組織（ICO）2020年的調查，台灣人一年喝掉28.5億杯咖啡，市場規模超過700億元。

包含伯朗、cama、及金礦、黑沃等各有特色的中等規模連鎖咖啡品牌，並算上各家連鎖速食店、西式早餐店及其他像是中油這類型的複合式品牌，台灣初估超過兩萬家的門店，以提供現煮咖啡為重要或是核心商品。另外一些非營利組織也成立了以身心障礙店員為主的庇護工場咖啡館，或是由庇護工場品牌推咖啡相關產品，在重要節慶期間販售咖啡禮盒，帶動消費者購買的機會。從市場的機會來說，咖啡可以說是下一個極具發展潛力的產業，以下筆者就針對台灣的咖啡市場中，幾個比較重要的品牌與競爭層面來做分析，同時提出可能的未來發展機會。

品牌不能陷入店數迷思，單店獲利能力才是重點

繼85度c曾經一度在2007年左右，店數上超過星巴克後，另一個本土咖啡品牌路易莎，也在不久前台灣的開店數超過現在的龍頭品牌星巴克，並且確定上市公開發行。但不同的是85度C當時有四分之一的門市結合麵包坊為特色，而今日的路易莎則是複合餐點及周邊商品販售為賣點。從媒體反應和話題來說，反應了台灣的咖啡品牌經營者，策略通常是以先佔數量、再求形象提升的方式，來獲得話語權及關注。

對於消費者來說，其實店數多不一定等同品牌力，星巴克擁有的品牌形象和店裝風格，源自於美系文化的精神，國際化的條件結合在地化的元素運用，具有高度的識別性和品牌領導力。相較之下，本土咖啡店的品牌形象似乎少了一點讓消費者立刻被吸引甚至記...