在家自製鹹酥雞，蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月28日—將裹上一層薄薄地瓜粉的雞肉，表面再次均勻裹上一層地瓜粉，作用是可增加油炸後的酥脆感，裹粉後靜置1～2分鐘使其返潮備用。

夜市裡香氣撲鼻的鹽酥雞，向來是人氣小吃排行榜中的常客。經過達人蔡季芳[1]的美味魔法解析， 透過食材挑選、調味料配方與製作過程的提點，在家也能做出唰嘴的鹽酥雞！

雞胸肉 鹽酥雞講究鮮嫩多汁，建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳，不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。若喜歡Q嫩的口感，建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可，避免用土雞肉製作鹽酥雞，以免口感過硬。

» 延伸閱讀：仿土雞？放山雞？常吃的雞肉你知道是什麼品種嗎？[2]

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九層塔 買九層塔通常都是抓一大把直接裝袋，建議裝袋前可檢視一下，如果一整堆九層塔中，黃的、老的或葉子破損的占大多數，表示不新鮮應避免選購。採買時挑選有帶花的，不要只是撿選葉子而已，且梗的部分越易折斷表示越新鮮。

» 延伸閱讀：4 種保存九層塔好方法，想用的時候隨時有！[3]

粗粒地瓜粉 鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉（包裝上有註明），用粗粒地瓜粉蘸裹，炸過後表面才會酥脆。若使用細地瓜粉，會只有裹上一層麵衣的感覺，缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。

五香粉可提升料理的香氣，彰顯氣味的層次感。 先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊，加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料，再加入可以提味的五香粉與雞肉一起抓勻備用。...