糖粉可以用白砂糖代替不？為什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月28日—首先我們需要知道什麼是糖粉什麼是白砂糖，糖粉是用糖粉是砂糖磨粉而成，並添加了約5%左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)的一種粉粉末狀糖類，而細砂糖指 ...

白砂糖可以代替糖粉嗎？

白砂糖在一定情況下可以代替糖粉。

白砂糖跟糖粉看似相似，實則有所不同，兩者做出的食物成色味道亦有區別。對於專業人士來說，用砂糖和用糖粉的區別和變化都能熟知於心，盡在掌握。但對於新人來說，一克糖粉的效果不等於一克白砂糖的效果，食譜中糖粉的份量難以用白砂糖精準把握，最好不要隨便用白砂糖代替糖粉，若實在沒有，在特定情況下也勉強可以用白砂糖代替糖粉，但在烹飪時要更精準的掌握份量，操作上也要更小心。若是有條件的話，可以用白砂糖自制糖粉，再進行製作。

白砂糖可以代替糖粉嗎

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白砂糖代替糖粉的變化

1、白砂糖較糖粉而言難以融化，可能會使得最終成品亦有砂糖顆粒存在，導致烤出來的成品表面將會有深色斑點;也容易使得黃油打發過度，讓成品餅乾過於酥鬆，一碰就碎。

2、糖粉較白砂糖更細膩，且白砂糖具有延展性，如果用白砂糖代替糖粉，製作出來的成品在烤制後就會攤的更大，在外觀上不如使用糖粉製作的。

3、使用白砂糖代替糖粉製作出來的餅乾等成品會更加酥鬆。

4、有一種用於表面裝飾的防潮糖粉若用白砂糖代替，會使成品的外觀度打折。

白砂糖可以代替糖粉嗎

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自制糖粉的做法

材料：白砂糖200g，玉米澱粉20克。

做法：

1、把白砂糖和玉米澱粉倒在一起，稍微攪一下放到攪拌機裡攪打。

2、過篩後裝入容器即可。

小貼士：

1、一定要是玉米澱粉，這樣糖粉可以儲存，不會結塊。

2、糖和澱粉的比例是10:1，自己可以看著改哦。