糖粉可以用白砂糖代替不?為什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月28日—首先我們需要知道什麼是糖粉什麼是白砂糖,糖粉是用糖粉是砂糖磨粉而成,並添加了約5%左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)的一種粉粉末狀糖類,而細砂糖指 ...
白砂糖可以代替糖粉嗎?
白砂糖在一定情況下可以代替糖粉。
白砂糖跟糖粉看似相似,實則有所不同,兩者做出的食物成色味道亦有區別。對於專業人士來說,用砂糖和用糖粉的區別和變化都能熟知於心,盡在掌握。但對於新人來說,一克糖粉的效果不等於一克白砂糖的效果,食譜中糖粉的份量難以用白砂糖精準把握,最好不要隨便用白砂糖代替糖粉,若實在沒有,在特定情況下也勉強可以用白砂糖代替糖粉,但在烹飪時要更精準的掌握份量,操作上也要更小心。若是有條件的話,可以用白砂糖自制糖粉,再進行製作。
白砂糖可以代替糖粉嗎
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白砂糖代替糖粉的變化
1、白砂糖較糖粉而言難以融化,可能會使得最終成品亦有砂糖顆粒存在,導致烤出來的成品表面將會有深色斑點;也容易使得黃油打發過度,讓成品餅乾過於酥鬆,一碰就碎。
2、糖粉較白砂糖更細膩,且白砂糖具有延展性,如果用白砂糖代替糖粉,製作出來的成品在烤制後就會攤的更大,在外觀上不如使用糖粉製作的。
3、使用白砂糖代替糖粉製作出來的餅乾等成品會更加酥鬆。
4、有一種用於表面裝飾的防潮糖粉若用白砂糖代替,會使成品的外觀度打折。
白砂糖可以代替糖粉嗎
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自制糖粉的做法
材料:白砂糖200g,玉米澱粉20克。
做法:
1、把白砂糖和玉米澱粉倒在一起,稍微攪一下放到攪拌機裡攪打。
2、過篩後裝入容器即可。
小貼士:
1、一定要是玉米澱粉,這樣糖粉可以儲存,不會結塊。
2、糖和澱粉的比例是10:1,自己可以看著改哦。
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