德國愛素糖Isomalt powder 棒棒糖硬糖果拉糖糖花原料 | 食品添加物合法業者資訊網

什麼是愛素糖?

愛素糖Isomalt，又稱珍珠糖、珊瑚糖、魔術糖、益壽糖、拉絲糖

愛素糖正式名稱為(Isomalt)異麥芽酮糖醇，是一種糖醇結構的混合物(葡萄糖山梨糖醇+葡萄糖甘露醇)，製作方法為將蔗糖轉化為異麥芽酮糖再進行加氫反應開環成為糖醇

是唯一一種源於甜菜糖的糖替代品， 通過產品特性的確定， 它賦予了不含糖sugar free甜品新的定義，並且被用在各種糕點裝飾中，非致齲齒性，較不易被腸道吸收，較低熱量，人體高耐受性，讓異麥芽酮糖醇也成為代糖(代替一般食糖)的選項之一

特色: 

1.抗濕性高、拉絲造型性強，甜度是蔗糖一半

2.拉糖製作專用糖，不需添加水和其他添加物，直接入鍋融化愛素糖160-170度，待降溫拉絲製作造型

3.可重複使用融煮，冰糖(蔗糖)因為容易發生結晶析出並有吸濕性而不易達到玻璃的透明效果

使用方法:

1.不需加水.及其他添加物，直接入鍋融糖.勿超過185度，待降溫後即可製作產品

2.可重複使用，將愛素糖溶於鍋中加熱至160-170度，倒在矽膠墊上等待完全冷卻，將冷卻後的糖磚敲碎乾燥保存，需要使用時取適當的量，使用微波爐加熱至可融化即可

3.為製作硬糖果Hard candy、拉糖、棒棒糖、糖花原料、糖果寶石

4.注意事項，使用任何模具固定愛素糖時，需確定模具耐熱程度可達170度以上

品名: 德國愛素糖Isomalt