你被「假哇沙咪」騙了多久?山葵、芥末和辣根原來差很大! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月21日—至於芥末,林試所表示,中文有時誤稱山葵為芥末,但其實芥末是由芥菜種子生產的,與山葵無關,兩者英文名稱也不同,山葵英文為Wasabi,芥末英文為Mustard ...
生活中心/綜合報導
吃日本料理尤其是生魚片,一定會沾「哇沙咪」,刻板印象中據說可以幫助殺菌、保護健康,不過卻有專家跳出來說,「你們都被騙了!」真正的「哇沙咪」山葵確實能抑菌,但偏偏坊間的日本料理店給的根本不是「哇沙咪」,而是和芥末味道很相似的辣根!
▲山葵、芥末和辣根傻傻分不清楚?農委會林業試驗所特地在官網上發布食安爭議澄清。(圖/翻攝自農委會官網)
農委會林業試驗所也在官網上發布食安爭議澄清,山葵、芥末和辣根的確大不同!綜合林試所的澄清文和專家說法,山葵(學名 Wasabia japonica),是一種屬於十字花科的植物,又稱為「山嵛菜」,也有別名叫:瓦莎蓽(哇沙咪,因翻譯不同)、澤山葵、溪山葵,是一種生長於海拔 1300~ 2500公尺高寒山區林蔭下的珍稀辛香植物蔬菜,味道很強烈。拿來食用的是根莖部位。
▼▲真正「哇沙咪」山葵園長這樣!一般山葵要栽種3年才能做調味料上桌,好的要5年甚至更久。(圖/山葵達人蔡忠良提供)
研究並種植哇沙咪有31年的達人蔡忠良,目前契作山葵占國內最大宗,他表示,山葵所含異硫氰酸鹽,本身就能抑菌,國際期刊McGill(Joe Schwarcz PhD | 20 Mar 2017[1])更指出山葵具有抗微生物的特性,其中所含的「6-甲基亞磺酰基己基異硫氰酸酯」(6-methylsulfinylhexyl isothiocyanate)被確認為對細菌如大腸桿菌和金黃色葡萄球菌是有效的抗微生物劑。在日本甚至用它的萃取物作成了午餐袋防腐劑。蔡忠良表示,山葵分為綠梗、紅梗、紫梗三種,藥用價值最高是紫梗山葵。
▲國際期刊McGill更指出「山葵」具有抗微生物的特性,其中所含的6-methylsulfinylhexyl isothiocyanate 被確認為對細菌如大腸桿菌和金黃色葡萄球菌是有效的抗微生物劑。(圖/翻攝自McGill國際期刊...
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