素食者必讀!台灣素食飲食指南8大關鍵完整掌握 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月23日—接著以熱量需求,並看自己的素食是純素(全素)、蛋素、奶素或奶蛋素,決定看要使用下面哪一個食物分量表。依照素食類型選擇食物份數修改自國民健康 ...
素食料理該怎麼吃才能均衡,應該是許多吃素或是親友的人會在意的事情。畢竟很多文章都會提到,素食者會有營養不均衡的風險。根據國民營養調查的結果,全台灣約有 10% 的國人吃素,也就是全國有高達 200-300 萬的素食者的意思啊!為了照顧素食朋友們的飲食健康,國民健康署制定了素食飲食指南。它參考了國人每人每日飲食熱量,並搭配素食飲食指標,使素食者也能達到營養均衡、飲食多樣化,進而預防營養素不足或過量的問題,同時維持素食者的身體健康。素食者到底怎麼吃?如果選用橄欖油[1]跟苦茶油[2],或者富含omega-3的亞麻仁油[3]會比較好嗎?在團隊編寫新版每日飲食指南[4]的文章的過程中,也跟著準備了新版素食飲食指南。為了讓大家兼顧素食的好處,同時避免可能的風險,團隊的營養師和醫師將一步一步清楚說明,讓大家可以輕鬆使用這份素食飲食指南。
廢話不多說,我們開始上課囉!
素食飲食指南跟每日飲食指南比哪裡不一樣?
素食飲食指南沒有每日飲食指南上的豆魚蛋肉類,改以豆類和蛋類取代。為什麼不是豆蛋一類,而要分為豆類與蛋類呢?這和素食的種類有關,根據民國 98 衛生福利部公布素食的種類可分為:「純素或全素」、「蛋素」、「奶素」、 「奶蛋素」及「植物五辛素」五種,為了儘量符合不同素食的需求,素食飲食指南當中也針對不同類型的素食者給予建議。除了排除葷食,民國 107 年版的素食飲食指南的更動與一般版的每日飲食指南相同,全穀根莖類改為全穀雜糧類、以乳品類取代低脂乳製品。
植物五辛素所指的又是什麼呢?沒接觸素食的人,通常不會知道「五辛」指的就是蔥、蒜、韭、蕎、興渠(阿魏)等五類植物。除非平常都自己料理,能清楚的知道自己用了什麼食材烹調,否則它們可是會隱藏在你意想不到的食物裡,像是咖哩或有用上蔬菜高湯的料理、泡麵的醬包與調味料,還有餅乾及洋芋片等食物,都是要注意的喔!
素食飲食指南使用的四個步驟
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