如何避免蒸布丁變成「甜蒸蛋」?自製零孔洞的超綿滑布丁! | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月18日—...就是烤出來的布丁吃起來是詭異的「甜蒸蛋」口感,是什麼原因讓布丁...味道也大不相同,會造成做出來的布丁有甜蒸蛋口感的原因,可能是因為雞蛋 ...
布丁是多甜點初學者的入門甜點之一,做法簡單,也有許多家庭會在家自製,健康美味的布丁可以瞬間擄獲大人小孩的為~不過布丁雖然做法簡單,但也有一些地方需要注意,以免做出外觀Q彈、味道卻詭異至極的「甜蒸蛋」了!製作布丁的小秘訣學起來,自製零孔洞的超綿滑布丁~
Photo:freepik.com[1] 布丁變成「甜蒸蛋」?關鍵在於牛奶和雞蛋的比例布丁是大人小孩都愛吃的甜點,簡單的材料、不煩瑣的過程,成為許多澎下新手的入門甜點選擇,不過常遇到會有人出現一個問題,就是烤出來的布丁吃起來是詭異的「甜蒸蛋」口感,是什麼原因讓布丁變成「甜蒸蛋」呢?
📌原因一/雞蛋加太多、牛奶加太少布丁跟蒸蛋除了口感不同,味道也大不相同,會造成做出來的布丁有甜蒸蛋口感的原因,可能是因為雞蛋加得太多,而牛奶又加得太少,被雞蛋給搶味了,所以做出來的布丁才有濃濃的蒸蛋感。
雞蛋加太多可能導致「甜蒸蛋」口感。Photo:freepik.com[2] 📌原因二/沒有過篩的動作好吃的布丁要綿密而細緻,調好的蛋奶液一定要至少經過兩次的過篩,過篩用的器具也以極細孔洞的工具為主,甚至用紗布巾也沒關係。
📌原因三/蛋腥味太重加太多蛋會被雞蛋搶味,但少加一點之後,仍有可能會有雞蛋本身的蛋腥味,這時可以適度的加一些香草粉、香草莢或是香草精,來蓋過雞蛋的腥味,且加入香草精的布丁,做出來的口味也跟市面販售的更接近。
[廣告] 內文未完請往下捲動 不只是好吃,更要好看!多幾個動作做出光滑無孔洞的布丁順利做出好吃、沒有蒸蛋感的布丁後,嘗試做出光滑細嫩、無孔洞的完美布丁吧!
布丁光滑的秘訣:輕拌、過篩、加蓋布丁的製作非常簡單,只要把準備好的材料依序倒入攪拌盆中拌勻即可,不過要注意的是,在攪拌時動作要輕,攪拌動作太大可能會把多餘的空氣都攪進去裡面,...
[問題] 烤布丁完全失敗原因 | 食品添加物合法業者資訊網
公開烤布蕾做法!3個關鍵做出絲滑細緻的精品級口感 | 食品添加物合法業者資訊網
失敗的"烤布雷" (第2頁) | 食品添加物合法業者資訊網
如何避免蒸布丁變成「甜蒸蛋」?自製零孔洞的超綿滑布丁! | 食品添加物合法業者資訊網
布丁和布蕾的差異?為什麼有孔洞、或凝固不了?怎麼完美脫模? | 食品添加物合法業者資訊網
法式焦糖烤布蕾 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖烤布蕾Crème Brûlée — 驚呼連連之零失敗法式 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【香草香精 K-388-10G】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349429
添加物名稱:香草香精K-388-10G;VANILLAFLAVORK-388-10G食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349429食品業者登錄字號:H-122868808-...
【雞蛋布丁香精 FW81823(PBS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458903
添加物名稱:雞蛋布丁香精FW81823(PBS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458903食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分...
【咖啡香料 810067 ADP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320293
添加物名稱:咖啡香料810067ADP;COFFEE810067ADP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320293食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【咖啡香料 50439 AP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000005776
添加物名稱:咖啡香料50439AP;COFFEE50439AP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000005776食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【香草籽】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000109424
添加物名稱:香草籽;VanillaBeanGroundSpent990145食品添加物產品登錄碼:TFAB30000109424食品業者登錄字號:N-128151176-00000...
【POW254雞蛋布丁香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284001
添加物名稱:POW254雞蛋布丁香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284001食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型...
【布丁香料 TK-P280】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566408
添加物名稱:布丁香料TK-P280;PUDDINGFLAVORTK-P280食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566408食品業者登錄字號:N-154517019-0000...
【香草香料 75-094】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000161444
添加物名稱:香草香料75-094;VANILLAFLAVOR75-094食品添加物產品登錄碼:TFAB30000161444食品業者登錄字號:A-129051267-00000-...
【香草香精 IP-1001-4H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000135859
添加物名稱:香草香精IP-1001-4H;VANILLAFLAVORIP-1001-4H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000135859食品業者登錄字號:H-12286880...
【焦糖液體香料 30130 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000732818
添加物名稱:焦糖液體香料30130T;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000732818食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:型...
【芋頭香料 810804 TCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320811
添加物名稱:芋頭香料810804TCP;TARO810804TCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320811食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【雞蛋布丁香粉 SMP-905106】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632974
添加物名稱:雞蛋布丁香粉SMP-905106;EGGFLAVORPOWDERSMP-905106食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632974食品業者登錄字號:Q-15...
【香草香精 FW81812(PBS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401800
添加物名稱:香草香精FW81812(PBS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401800食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【香草香精ES-32243H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000205240
添加物名稱:香草香精ES-32243H;VANILLAFLAVOURES-32243H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000205240食品業者登錄字號:B-116053122...
【香草香精 ED6130 HK-EX(舊)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000192516
添加物名稱:香草香精ED6130HK-EX(舊);VANILLEXED6130HK-EX(OLD)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000192516食品業者登錄字號:A-18...