幾度的水泡茶最好喝？綠茶、烏龍茶答案不同「快煮壺」也能泡 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月3日—也就是要把水煮沸，適合大多數烏龍茶及所有黑茶。鐵觀音、水仙等烏龍茶如果用太低溫的水沖泡，則香氣不揚，少了應有的陽剛風格。

泡茶用水的溫度，對於茶性的發揮至關重要，不同的茶因為發酵程度的差異，需要泡茶的溫度也就不同。

水的溫度不同，茶的色、香、味也不一樣，從茶葉中泡出的化學成分亦有差別。溫度過高，會破壞所含的營養成分，茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚；溫度過低，不能使茶葉中的有效成分充分溶出，其滋味淡薄，茶湯色澤不美。

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水溫高，可溶物釋出率與速度都會提升，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短；水溫低，所需時間長。

苦澀味強弱的控制也和水溫有關。水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之，另浸泡的時間也要縮短。

延伸閱讀：一杯茶蘊藏苦澀、回甘的祕密是…達人解析茶葉3大成分[1]

沖泡不同類型的茶，需要不同的水溫：

適合西湖龍井、碧螺春等嫩葉、芽採摘的綠茶以及白茶、黑茶類。從口感上，如果綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低。

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