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菜脯常見於客家菜餚中，尤其10年以上的老菜脯更被客家人視為珍寶，...離子者，中醫食療觀點中具有清熱瀉火、涼血解毒等作用，如：苦瓜、冬瓜、西瓜、白蘿蔔、綠豆、 ...

菜脯常見於客家菜餚中，尤其10年以上的老菜 脯更被客家人視為珍寶，素有「客家人蔘」 的美譽，是冬季溫補好食材，尤其在近幾年，老菜 脯的「黑金」魅力不乏可在媒體報導中看到，每每 到客家庄拜訪或在寒冬裡，來碗熱騰騰的老菜脯燉 雞湯再幸福不過的事了！ 黑金老菜脯的原態即為白蘿蔔，古代俗諺云： 「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」白蘿蔔 為十字花科（Cruciferae）蘿蔔屬植物，別名：菜 頭、白菜頭、萊菔、蘆菔、仙人骨、大根、大菜。 生性喜冷，產期於秋、冬、春之季節，尤其冬季最 為盛產，是寒冬裡火鍋、關東煮等熱食不可或缺的 食材，放入白蘿蔔自製湯底美味又甘甜。白蘿蔔根 粗大肥厚，可生食，也可作蔬菜拌、炒、蒸、煮、 燒，並可用於食療，是一種食用又具有藥用價值的 食物。在中醫典籍中，白蘿蔔味甘辛，性微涼，入 胃、腸及肺經，利五臟、宜行氣、化痰、消食之功 效。

白蘿蔔營養知多少

「膳食纖維」多存在於蔬菜、水果及全穀類食物 中，是一種無法被人體消化吸收的多醣類（如纖維 質、半纖維質、果膠質）和木質素。在消化道中具有吸附水分的特性，能增加胃腸道中食物體積而提 升飽足感；吸水後的膳食纖維亦能增加糞便體積， 促進腸道蠕動、排便，就宛如清道夫般使毒性物質 加速排出腸道。同時膳食纖維在腸道中可促進腸黏 膜細胞增生，增強免疫功能，彷彿堅固、沒有細縫 的城牆，使腸道中的細菌無法越池到血液中，進而 達到了預防癌症的效果。我國衛生福利部建議每人 每天「膳食纖維」攝取量應達25～35公克。若要 增加膳食纖維攝取量，蔬果和全穀根莖類便是優 質來源。每100公克白蘿蔔（約煮熟半碗～8分滿 量）即可攝取到1.1公克的膳食纖維，再依循「蔬 果彩虹579」攝取原則就建議：男性每天5（份） 蔬4（份）果、女性4蔬3果、12歲以下兒童3蔬2 果，水果選擇天然水果而非果汁，主食選擇非精緻 的穀類食物（如：糙米、胚芽米、紫米及全麥、燕 麥等），膳食纖維攝取量即可輕鬆達標。 「維生素C」與「菸鹼酸」是...