過年送禮「滴雞精」 四種人不能喝 | 食品添加物合法業者資訊網

生活中心／綜合報導

這禮拜就要過年了，相信民眾都會趁農曆年間走春，拜訪親朋好友，這時一定要帶上伴手禮。而「滴雞精」更是近年營養品新寵兒，因為主打男女老少都能補，而大受歡迎。然而相較於一般雞精而昂貴許多的滴雞精真有比較營養？對此，衛福部食藥署網站《食藥好文網》特別撰文為民眾解惑。

◆滴雞精比較營養？

《食藥好文網》表示，不論是滴雞精、雞精或是雞湯，主要成分就是蛋白質。而滴雞精、雞精可說是濃縮雞湯，因而蛋白質濃度較高，但營養成分差異並不大。

營養師黃苡菱指出，雞肉原本是大分子蛋白質，經由蒸煮滴出成湯後，變成小分子的胺基酸，因此，不必再經過腸胃道漫長的消化過程，身體能輕鬆吸收胺基酸，因此許多人有一喝下滴雞精，就元氣大增的感覺。

◆滴雞精如何產生？

滴雞精產品的加工製程，包括：清洗、蒸煮、過濾去油等，再充填包裝。而傳統雞精則是將食材隔水熬煮後再經過真空濃縮。因滴雞精加熱過程不加水，所以收集到的滴出液體也沒有再經濃縮處理，氣味與口感和一般雞湯比較接近。

但無論是傳統雞精或滴雞精，經過高溫、高壓、滅菌後可以常溫保存，但口感可能多少會受到影響，因此有些滴雞精產品仍維持冷凍保存。《食藥好文網》提醒民眾，可別以為產品放冷凍庫就能夠保存非常久，從食品安全的角度考量，在保存期限前盡快喝完比較好。且滴雞精若擺太久，風味也會逐漸流失。

購買包裝滴雞精時，應該詳讀產品說明，了解產品不適合食用的族群有哪些，或者需要注意哪些保存條件等等，例如：有些產品強調低鈉，鉀含量卻偏高，不適合給腎臟病患者飲用。