拒絕香精花草茶!真正的好花茶一點都不簡單! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月10日—當創造新配方時,拼茶師、調香師等的茶專家們,必需考量茶的特色、密度、價位、香料的配比來選擇基茶;香料種類、價格、天然、仿天然等問題 ...
你應該要知道的食事喝茶時,好的花茶應該是在沖泡數次後,仍具有香氣,受民眾喜愛的花茶分為薰香茶及窨花茶,而這些會被噴灑香精增加香氣,但也容易在沖泡時味道快速消失,品質越高級的窨花茶,茶中的花材越少。
撰文=韓奕(飲品界講師)
若提及台北市過去重要的商業發展,必會知道大稻埕過去充滿茶商,當地經濟因茶而起,因茶而富有。
好的花茶是什麼呢?
應該是沖泡數次後,還具有茉莉花的香氣,不能幾次就消失了。過去成本沒這麼高,會使用多次窨( 一ㄣˋ )花的高成本工作,漸漸被食品香精取代,慢慢少了傳統技術的風味保存;但不代表高級食品香精窨香入茶,也是要在空氣中飄散,慢慢地進入茶中,但整體來說也比過去花材來得便宜許多,只要有時間就可以換得其味。
薰香茶的代表性商品,肯定是茉莉花茶的香片。
當然市場上,仍然有劣質地將香精香片茶,噴灑自茶葉上,通常是濃縮的精油,不見得會直接噴上茶,因為味道過重,很容易被察覺。通常精油、香精類會受到高溫快速揮發,通常二散泡後,香氣就會快速消散,劇快地在兩次沖泡內聞不到花香。
食品級,顧名思義可以食用,以安全考量上是不會造成危害,問題就出在用什麼價格購買到甚麼樣的商品,是否有價不等值的缺憾。
香片的茶胚,通常選用較清香的品項,因為比較好吃味,綠茶、包種、烏龍茶、清紅茶等都有可能。
三窨一提、五窨一提、七窨一提,花的用量越來越少,高品質是七窨且不放花材在茶中,因為不透過視覺有花香,才是最高值的品項。容易在臺灣取得的花材,舉凡是茉莉花、梔子花、四季桂花、橙花、柚花,還有近期西方來的玫瑰花。
花香類的茶,多半區分成為薰花茶、窨花茶。現在要找到用純花薰出來,是相當難得取得的工藝,現在要找到好的茉莉花,肯定得跑一趟大稻埕買做好的,或是去臺灣茉莉花的重要產地「彰化花壇」走一趟,幾乎有9成都來自於此。
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