無水奶油和奶油有什麼不同?生酮要吃哪種油比較好? | 食品添加物合法業者資訊網
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你有聽過 無水奶油 (Ghee)嗎?它和奶油有什麼不同?生酮飲食中強調攝取優質脂肪,一天當中建議攝取的脂肪量為80%,隨著生酮飲食的熱潮,越來越多不同的油脂漸漸受到矚目,而無水奶油就是新星之一。什麼是無水奶油?跟奶油比的話,哪個比較好?我們一起來看看吧!
什麼是無水奶油 (Ghee)?「Ghee」,是印度語言中「油脂」的意思,簡單說,無水奶油就是將奶油經過煨煮之後,將水分、雜質與乳糖去除後的產物,因為長時間的煨煮,呈現比奶油更金黃的淡琥珀色澤,也因為焦糖化而帶有特殊的堅果香氣。
無水奶油 和奶油有什麼不同?
認識無水奶油和奶油的差異性可以幫助我們在烹調時來做選擇。奶油的發煙點為350F(177C),無水奶油的發煙點高達485F/250C,因此加熱時品質安定,中式料理中,需要大火快炒、炸物的時候,無水奶油就是較好的選擇。
無水奶油加熱後產生的丙烯醯胺也較少,丙烯醯胺是含澱粉的食物在高溫加熱中會產生的化學物質,像炸薯條、洋芋片,根據動物實驗的結果,丙烯醯胺與癌症相關聯,但是是否對人體也會致癌仍須審慎評估。
無水奶油將乳糖和酪蛋白 (Casein) 去除,不算是奶製品,而是油脂,不會刺激發炎,乳糖不耐者也可以食用。
因為水分和雜質已被去除,不易滋生細菌,無水奶油的保存期限較長,也不需冷藏,這樣的條件特別適合炎熱的地區,因此無水奶油在印度、南亞等國家是家家戶戶必備的常用油。
在生酮飲食中,攝取無水奶油和奶油哪個比較優?1大匙的無水奶油含有14g的脂肪,奶油則是12g。無水奶油含有較多的短鏈與中鍊脂肪酸(MCT) ,中鍊和短鏈脂肪酸較容易被人體消化,因此可以快速被分解為酮體,食用後更快進入酮態。無水奶油含有約25%的短鏈與中鏈脂肪酸,奶油約為12-15%。因此,下次喝防彈咖啡的時候,不妨用無水奶油試看看!
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